普洱茶是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。大葉種曬青毛茶經(jīng)手工精制整理或蒸壓成型后，長年貯存陳化獲得的產(chǎn)品才有收藏價值。所以在這其中，曬青非常重要，因為涉及到后期的轉(zhuǎn)化問題。所以，烘青的普洱茶長期存放是沒有任何意義和價值的。如何區(qū)分曬青和烘青呢?
先解釋一下，青就是剛采下來的樹葉子的那股新鮮勁兒，曬青就是通過陽光曬干，這就要靠天吃飯了，烘青就是用機器快速烘干，提高了生產(chǎn)效率。無論曬干還是烘干，都要先完成前兩步，低溫輕度殺青和較重手法的揉捻，雖然這也分為手動和自動普洱茶加工工藝中的烘青與曬青程序，是為了便于茶葉運輸和存放，而給茶葉脫水，干燥茶葉的工藝。這兩種工藝都是為茶葉脫水，但成品卻有著極大區(qū)別。烘青使用烘干機快速烘干，溫度控制在130℃左右，通常6分鐘即可完成;而曬青則是利用太陽光自然曬干。
烘青普洱茶和曬青普洱茶成品主要有以下幾方面區(qū)別：
1.湯色不同：烘青普洱茶湯色偏綠，曬青普洱茶湯色偏黃。
2.內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生的轉(zhuǎn)變不同：烘青會破壞茶葉的酶類物質(zhì)活性，后期不會發(fā)生轉(zhuǎn)化，各種性狀已經(jīng)穩(wěn)定。曬青則相反，不會破壞茶葉內(nèi)含物質(zhì)的活性，后期在特定條件下，狀態(tài)會發(fā)生變化。
3.香氣不同：烘青普洱茶香氣濃郁，略有甜味和烘烤味;曬青普洱茶香氣比較自然。
4.葉底不同：烘青普洱茶葉底呈綠色，或淡綠色或綠黃色。曬青普洱茶的葉底通常為深綠色。
5.口感不同：烘青普洱茶因為烘干過程破壞了其內(nèi)含物質(zhì)的活性，所以飲品起來，口感清爽少澀，味道停留短暫，不耐泡;曬青普洱茶飲品起來厚重濃郁，茶性烈而刺激，生津回甘彈度大且持久，唇齒留香。
6.收藏價值不同：烘青普洱茶不適合收藏，它沒有可以轉(zhuǎn)化的活性內(nèi)含物質(zhì)，陳茶香氣十分稀薄，而且口感單一，干燥沉悶，比較適合及時飲用。曬青普洱茶則會得到時間的美化，經(jīng)過陳放后，曬青普洱茶會變得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加溫厚滋潤，清新茶香溢于口齒、喉頭、鼻腔、室內(nèi)，韻味十足;回甘生津更加持久。
以上鑒別主要是用于生茶，熟茶其實差別不大。但如果你選擇未來還要存放，無論生熟，那一定是曬青普洱茶，只有曬青加工的才是真正具有儲藏價值的普洱茶!