氮?dú)馐腔镜沫h(huán)境物質(zhì)，它是一種無(wú)色無(wú)味、化學(xué)性質(zhì)不活潑的惰性氣體，占地球大氣的79%，氣態(tài)氮用于保鮮工藝時(shí)不會(huì)留下任何化學(xué)殘余物。
用氮?dú)庾鳛槠【啤⑵咸丫?、果汁飲料的保鮮是目前這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商所面臨的共性認(rèn)識(shí)。它可以使這類(lèi)產(chǎn)品的凈化更加保持原汁原味，保質(zhì)期更長(zhǎng)，更適合于現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。
氮?dú)馀c二氧化碳的比較：
目前，國(guó)內(nèi)還有許多啤酒、葡萄酒及果汁飲料廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體，而氮?dú)獗ｕr工藝問(wèn)世以后，跟二氧化碳相比，諸多優(yōu)點(diǎn)就顯著突出。一、運(yùn)行成本低，原料無(wú)價(jià)，以空氣為原料，采用變壓吸附法從空氣中分離出氮?dú)猓鄬?duì)投資較二氧化碳少得多；二、產(chǎn)氣速度快，隨開(kāi)隨用，使用前開(kāi)機(jī)二十分鐘，就能產(chǎn)出合格氣體；三、自動(dòng)化程度高，采用西門(mén)子電腦程控，無(wú)需專(zhuān)人看管，且占地面積小；四、一次性投入，維修簡(jiǎn)單。
氮?dú)庠谄【?、葡萄酒生產(chǎn)工藝的應(yīng)用：
以上綜述，要提高當(dāng)前啤酒、葡萄酒的質(zhì)量水平檔次，所面臨的共性問(wèn)題是：提高它們的風(fēng)味穩(wěn)定性。當(dāng)前產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量與國(guó)外有名產(chǎn)品相比，主要差距在于：含氧量高，儲(chǔ)存過(guò)程中容易氧化，失去新鮮感，出現(xiàn)老化味。啤酒、葡萄灑在通過(guò)氧發(fā)酵后，其罐裝過(guò)程中，氧就成了它們的有害物質(zhì)，是產(chǎn)生“老化味”及“沉淀物”等諸多問(wèn)題的根源。國(guó)內(nèi)外許多已上氮?dú)庠O(shè)備的啤酒、葡萄酒生產(chǎn)廠家都以氮?dú)馀叛鯙橹?，即在發(fā)酵后，利用純度在98%以上的氮?dú)猓鳛檫^(guò)濾、輸送、清酒背壓、罐裝等工序中的生產(chǎn)用氣，有效地避免了氧的危害，這是提高啤酒、葡萄酒質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。
氮?dú)獾娘嬃蠑噭?dòng)：
溶解在液體和油類(lèi)中的氧氣可以導(dǎo)致它們沉淀，這些液體里的氧可以使其品味變壞，縮短保質(zhì)期。用一中被稱(chēng)為“攪動(dòng)”（壓縮氣體通過(guò)噴霧器攪動(dòng)液體）的方法，在處理過(guò)程中向液體中通入氣態(tài)氮，這些氮?dú)馀莩パ鯕庖苑乐篃o(wú)碳酸鹽飲料（果汁、茶和牛奶）和食用油（花生、橄欖、葵花和菜籽油）的氧化、腐壞和褪色。
據(jù)用戶(hù)提供氮?dú)庠O(shè)備運(yùn)行成本合算：如電價(jià)0.55元/度，每生產(chǎn)1nm3純度為99.5%的氮?dú)?，成本?.31元,而制氮設(shè)備的整機(jī)功率就是按空氣壓縮機(jī)的功率來(lái)測(cè)算的。整套設(shè)備一次投入，一年內(nèi)可回收成本。