巴氏殺菌就是在一定溫度范圍內(nèi)殺菌的過程,將有害菌滅殺,保留一定的有益菌,溫度越低,細菌繁殖越慢,溫度越高,繁殖越快,但溫度太高,細菌就會死亡,不同的細菌有不同的適合生長溫度和耐熱、耐冷能力,巴氏殺菌其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅,但經(jīng)巴氏殺菌后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
巴氏殺菌設備性能特點:
1、履帶采用進口網(wǎng)式工程塑料,耐高溫,對包裝后物料無損傷;
2、溫度調(diào)節(jié)采用進口自動溫控系統(tǒng);
3、設計殺菌冷卻中間過渡段,確保產(chǎn)品的口感;
4、所有軸承采用進口防腐蝕系統(tǒng),保證設備的使用壽命。
巴氏殺菌設備滅菌實際和溫度控制:
殺菌溫度:80-100℃范圍內(nèi)任意設定;殺菌時間:6-40分鐘 冷卻時間:6-45分鐘。效果:殺菌效果符合中國食品衛(wèi)生法的要求,殺菌冷卻連續(xù)工作,殺菌后產(chǎn)品口感無改變。
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:
種是將牛奶加熱到62℃-65℃,保持30min。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康;
第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃,保溫15s-16s,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
巴氏殺菌適用范圍:
現(xiàn)在巴士殺菌除用于啤酒業(yè),還應用于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳飲料、長壽奶、果醬、醬制品等產(chǎn)品的無菌生產(chǎn)。整機采用食品級sus304不銹鋼,溫度可在98c°內(nèi)自動調(diào)控,是蔬菜食品加工行業(yè)殺菌的的理想設備。