從泉州近些年來(lái)茶業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展歷程來(lái)看,最早流行“拖酸”茶的是晉江、石獅,再次是市區(qū)。直到今日,泉州仍有不少消費(fèi)者喜歡喝這種口感的茶。早些年,泉州許多剛迷戀上鐵觀(guān)音的人都喜歡“拖酸”茶.青皇口味也就是閩南話(huà)中說(shuō)的“hunkoupan”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!因其聞?dòng)兴幔芏嗖欢枵咭詾槭峭崴岬?,也就是拖酸的?br>拖補(bǔ)酸,先說(shuō)拖,為何叫拖呢,個(gè)人覺(jué)得箐葉到了正常的要?dú)⑶嗟臅r(shí)候,但箐葉的還不能完全完成做箐要求,因此還要在超出的時(shí)間繼續(xù)做箐,于是有了拖的說(shuō)法!不能完成是由于天氣氣候等因素的影響。慢慢的就形成了這種風(fēng)格茶。要拖,就需要配以空調(diào)和抽濕機(jī)以完成。這樣,就少搖多靜,不搖出水,二是靜抽出水!于是就有了拖箐和拖酸的茶品了!此茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味!這類(lèi)茶因?yàn)樽咚粡氐祝l(fā)酵度較低,即使有高的,也是假高。因此此類(lèi)茶沖泡時(shí)要快沖快出,否者湯色偏深水偏澀苦!此茶有開(kāi)蓋奪香之勢(shì),很容易吸引剛接觸觀(guān)音的人!此類(lèi)茶極不耐放。在自然氣候下,不到一個(gè)月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存!
目前整個(gè)安溪拖酸要屬于安溪仙榮最為出名,這里茶葉品質(zhì)最為突出。它有著與傳統(tǒng)茶葉不一樣的口味!
拖酸制法也有幾種情況,一是回青二是拔青三是拖青。對(duì)比正炒茶,區(qū)別如下:
一、正炒茶:采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青(殺青),毛茶條形圓結(jié),色澤烏綠潤(rùn),香氣高強(qiáng),帶蘭花香,滋味醇和但帶微澀,音韻明,湯色金黃。
二、回青制法:采青后第二天15-18點(diǎn)炒青(殺青),毛茶條形緊結(jié),色澤綠潤(rùn),香氣高強(qiáng),滋味醇正,音韻明,帶花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,湯色金綠黃。
三、拔青制法:采青后第二天22-24點(diǎn)炒青(殺青),毛茶條形較緊結(jié),色澤墨綠,香高,較醇正和有音韻,帶酸甜味,湯黃色或深金黃。
四、拖青制法:采青后第三天6-10點(diǎn)炒青(殺青),毛茶外形緊略不沉重結(jié),色澤暗綠,香氣尚高,不夠純正,音韻輕,滋味醇和帶有較強(qiáng)酸餿味,久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色,葉底硬挺暗綠
“拖酸”是近年來(lái)鐵觀(guān)音市場(chǎng)出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶,其發(fā)酵輕,從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀(guān)音要長(zhǎng)得多,口感濃烈。國(guó)家級(jí)評(píng)茶師黃永紅介紹說(shuō),最早,“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀(guān)音的過(guò)程中,因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒(méi)想到,這種茶投放到市場(chǎng)時(shí),很受歡迎,市場(chǎng)的需求量大。于是,就有了專(zhuān)門(mén)炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)。安溪仙榮的這位茶農(nóng)介紹說(shuō),到仙榮的各地茶商都因“拖酸”茶而來(lái)。有茶商認(rèn)為,“拖酸”的茶口感較濃,能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。許多人因?yàn)榘疽?、喝酒、抽煙,味覺(jué)變得遲鈍,他們會(huì)覺(jué)得傳統(tǒng)正味的茶沒(méi)有味道,喝“拖酸”茶才有感覺(jué)。