很多飲茶的人對(duì)茶葉的要求都較高,一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實(shí)上,茶梗并非一無(wú)是處。當(dāng)然這得先從茶梗是什么說(shuō)起。
1.什么是茶梗?
茶梗,一般意義上說(shuō)的是茶葉的梗。而今天我們要說(shuō)的,則是特指從半成品茶上揀下的茶梗,最常見(jiàn)的是烏龍茶茶梗。
2.茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)形成的作用
茶梗和茶葉一起制作,和茶梗本身的性質(zhì)有關(guān)。事實(shí)上,茶梗對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
①茶梗方便茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化
烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與,以武夷巖茶為例。做青是茶葉發(fā)酵的重要階段,此過(guò)程中茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性,同時(shí),葉面也會(huì)進(jìn)行蒸騰作用,散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量,形成的拉力使茶梗水分通過(guò)木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送,保持葉片不容易干癟,維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵,茶梗和葉子交流水分,帶梗的茶青能促進(jìn)了發(fā)酵,做出來(lái)的茶葉才會(huì)有好的品質(zhì)。
②茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過(guò)程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以,要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~,茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
③茶梗能讓茶更有營(yíng)養(yǎng)
根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸、香氣物質(zhì)、茶多糖,其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量,特別是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后,一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹(shù)氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中氨基酸含量高。
此外,茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類,除水溶果膠外,成熟葉、莖中幾乎含有的糖類均比幼嫩芽葉高。
3.茶梗的功效和妙用
除此之外茶梗還可以制作美味的茶膳,大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。
四味大棗粥
用料:黃芪10克,生姜10克,茶梗5克,大棗4顆,粳米50克。
做法:前三味煎濃汁去渣,大棗、粳米煮成粥,將濃汁入粥調(diào)勻即成。10天為1療程。
主治:糖尿病性腦血栓形成。
丹參茶
用料:丹參10克,山楂5克,茶梗5克。
做法:混合后,用沸水沖泡10分鐘即成。每日1劑,多次泡飲,連飲1個(gè)月為1療程。
主治:糖尿病性冠心病。
桑枝茶
用料:桑枝粗末10克,茶梗5克。
做法:混合后,用沸水沖泡即成。每日1劑,多次泡飲,連飲2~3個(gè)月。
主治:糖尿病合并風(fēng)濕痹痛。
羅布麻茶
用料:羅布麻10克,茶梗5克,山楂5克。
做法:混合后,用沸水沖泡即成。每日1劑,多次泡飲,10天為1療程。
主治:糖尿病合并高血壓。