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薄層色譜法在食品領(lǐng)域的運用

發(fā)布時間:2024-05-07
薄層色譜法是一種吸附薄層色譜分離法,通過將宜的固定相涂布于玻璃板、塑料或鋁基片上,成一均勻薄層,利用各成分對同一吸附劑吸附能力不同的原理。對樣品進行定性分析。
食品安全是居民近年來重點關(guān)心的話題,而隨著居民意識的提升,食品安全問題的范疇以及單純的從污染物、添加劑、致病菌的檢測發(fā)展到營養(yǎng)成分的測量對于膳食平衡的重要性。對于相關(guān)機構(gòu)來說,尋找性價比高檢測結(jié)果可靠的分析方法尤為重要。
薄層色譜法就是一種在食品安全領(lǐng)域有較為寬泛運用的技術(shù),以食品營養(yǎng)成分界定為例。
食品中的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、油和脂肪、維生素、食用色素等。與食品和營養(yǎng)有害的物質(zhì)則有殘留農(nóng)藥、致癌的曲黃霉素等。這些成分都可用薄層色譜法定性和定量。蛋白質(zhì)和多肽水解為氨基酸,對不同來源的動物性和植物性蛋白水解后產(chǎn)生不同的氨基酸進行定性和定量,有助于解決蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和食品營養(yǎng)問題。二十多種氨基酸用硅膠g薄層板雙向展開,一次即能分開,然后定性和定量,方法快速而簡便。多糖和寡糖可水解為單糖,可用薄層色譜法進行單糖和雙糖的定性和定量。文獻上有每一個糖的rf值和相應(yīng)的展開劑。油和脂肪解為脂肪酸,脂肪酸的種類和結(jié)構(gòu)中的不飽和鍵數(shù),與營養(yǎng)和衛(wèi)生有關(guān),關(guān)于油和脂肪的薄層(硅膠、硅藻土、纖維素)分析,文獻和綜述很多。脂溶性和*在薄層上可方便地定性和定量,例如脂溶性*,d,e,k及b2,b6,b12,酶酸,泛酸,*,c,促生素在硅膠g薄層上可用苯:甲醇:丙酮:冰醋酸(7:2:0.5:0.5)分開。用硅膠g薄層和丙酮:氯仿(1:1)以及激發(fā)波長365nm和波長450nm,可用熒光法測定ng量的曲黃素b1,b2,g1,g2,法靈敏快速。
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