提起茶葉，廣東人最熟悉不過(guò)了，而且也是他們生活中不可或缺的一部分。不過(guò)，有不少的年輕人卻不知道，茶葉除了用來(lái)喝之外，原來(lái)還可以用來(lái)做菜的。茶葉只要善于搭配，做出來(lái)的茶葉美食往往美味營(yíng)養(yǎng)又健胃，成為夏日里不可缺少的佳肴。在這里，就讓小記為大家推薦四款常見(jiàn)的做法。
1.綠茶肉末豆腐：肉末100克加調(diào)料后拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼后平鋪在400克熟豆腐上，綠茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示：綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，所以，這款綠茶肉末豆腐，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。
.鐵觀音肉片湯：將50克豬腿肉切成薄片，加適量紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉攪勻，置半小時(shí)待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡，瀝去水分，再用開(kāi)水100毫升沖泡。榨菜10克切絲，肉片下開(kāi)水鍋熟后撈出待用。最后在100毫升鮮湯中加入適量調(diào)料，茶汁及茶葉，煮沸后加入榨菜絲，再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，油而不膩。
溫馨提示：鐵觀音屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用于油膩味濃的菜肴。
3.紅茶蒸鱖魚(yú)：將1條約500克的活鱖魚(yú)宰殺洗凈，用2根筷子擔(dān)起放在魚(yú)盤(pán)里。灑入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，灑上蔥絲、姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚(yú)色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。
溫馨提示：紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用。
4.茉莉花茶魷魚(yú)卷：選優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精鹽4.5克，淀粉、蒜泥、蔥、姜適量。將魷魚(yú)用水洗凈后切成麥穗形花刀，放入開(kāi)水鍋中汆燙卷攏，撈出瀝干。將茉莉花茶用開(kāi)水泡開(kāi)，去茶水，再用開(kāi)水泡第二次，待泡出茶香味時(shí)去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調(diào)成芡汁。用旺火將素油燒至七八成熱，下魷魚(yú)卷急爆后撈出瀝油。原鍋中留余油少許，放入適量蒜泥、蔥和姜片煸出香味，取出蔥、姜片，放入魷魚(yú)卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤(pán)即成。此茶肴造型美觀，滑、嫩、鮮，且有幽雅的茉莉茶香。
溫馨提示：茉莉花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調(diào)海、河鮮類(lèi)原料。