香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）學(xué)名musa.spp.，別名為芎蕉、甘蕉、芭蕉，屬芭蕉科。
臺(tái)灣香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的栽培歷史悠久，在全省的果品生產(chǎn)中占有重要位置。在1967-1968年間栽培面積曾高達(dá)75萬畝，至1995年減少為12.8萬畝，每畝產(chǎn)量達(dá)1462公斤。栽培品種中絕大多數(shù)是華蕉系中早期由福建引進(jìn)的北蕉、仙人蕉，此外還有近期自菲律賓、哥斯達(dá)黎等地引進(jìn)的矮腳蕉、那屯旦(latundan)、vatery等僅零星試種。目前，正推廣的臺(tái)灣香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）研究所培育出的幾個(gè)抗病新品種，如臺(tái)蕉1號(hào)、2號(hào)和臺(tái)蕉tcl-229等。
一、土壤氣候
香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）是熱帶水果，性喜高溫多濕。氣溫在29-31℃時(shí)生長最快；10℃以下生長幾乎停止；4-5℃以下，葉片受凍害；1-2℃葉片枯萎。果實(shí)在12℃時(shí)即遭受凍害，加工后色澤灰黃，影響商品價(jià)值。年平均雨量以1500-2000毫米最適宜，每月平均降雨量以100-150毫米最理想。臺(tái)灣四至九月高溫多濕，適合香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）生長，這時(shí)生長最快；10至3月干燥低溫，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）生長減慢。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）偽莖質(zhì)脆，肉質(zhì)根很淺，易受風(fēng)害。土壤以表土深厚、富含有機(jī)質(zhì)、ph值5.5-6.5、排水優(yōu)良的砂質(zhì)壤土為宜，地下水位應(yīng)低于地面1米以上。
二、繁殖與組織培養(yǎng)
三、新植與宿根栽培問題
臺(tái)灣中部地區(qū)的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），多采用4、5年，甚至10、20年的宿根栽培。由于香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）產(chǎn)量第一年較低，第二、三年以后才提高，采用新植很不經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)調(diào)查，宿根留萌蕉苗較新植蕉苗，花芽分化約捉前21天，而且宿根可減少黃葉病蔓延，因此可以提倡2-3年宿根栽培。宿根香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）要留萌和除萌。在5月整理蕉時(shí)，留1.5米蕉苗，大部分生產(chǎn)冬蕉；留0.4-1米的多數(shù)生產(chǎn)春蕉。選留萌時(shí)，不要在結(jié)果房之下，應(yīng)選生長較深，發(fā)育強(qiáng)健的萌芽。由于香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）常會(huì)萌發(fā)許多吸芽，會(huì)消耗母株養(yǎng)分，應(yīng)及早切除。除萌時(shí)應(yīng)將生長點(diǎn)切除，不要傷害母株，以刀盡量靠近地面，將吸芽地上部分切除，長出后再切掉，經(jīng)2-3次后吸芽不會(huì)再生長。這種除芽母株比較不會(huì)動(dòng)搖，根部也不易受傷，且不致倒伏。打芽時(shí)切口易導(dǎo)致病菌入侵，也有采用在中心生長點(diǎn)滴2-3毫升的煤油以去除萌芽。臺(tái)灣已研制出的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）注射除萌器，可以直接將煤油注射到吸芽莖部中心部位，效果不錯(cuò)。
四、施肥
六、收獲
從定植至第一次收獲，約需10-16個(gè)月，開花季節(jié)不同，對(duì)產(chǎn)量和采收日數(shù)影響甚大。如5-7月開花的，臺(tái)灣平地則需60-70天就可采收；11月開花的，采收日數(shù)只需130-140
天。采收的成熟度，視銷售的遠(yuǎn)近而定，遠(yuǎn)售的不能超過7分，冬季采收不超過8分半，近銷的要達(dá)8.5-9分。采收方法多樣，但都不應(yīng)使果房碰地，在集貨場進(jìn)行人工選別、過磅、水洗、裝箱過程中，要減少手觸次數(shù)，避免壓傷擦傷。分切果手后用水沖洗，防止蕉乳污染果皮。
七、加工
臺(tái)灣香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）加工產(chǎn)品有香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）干、香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）泥、香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果醬、香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）脆皮、香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）粉、香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）軟糖等，其中香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）干的制造最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且適合農(nóng)民自己加工。其制作流程為；香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）收成剝皮后浸0.5%亞硫酸鈉30分鐘->置干燥機(jī)中稍加干燥->以沸騰的糖水(40度bx)殺青數(shù)分鐘->干燥->半成品(真空包裝或加脫氧劑) ->成品(低溫或室溫貯藏)。制作香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）干的果實(shí)要選8分熟以上的。干燥時(shí)可用太陽能煙葉稻谷烘干機(jī)或電氣熱風(fēng)干燥機(jī)。