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乳制品保質(zhì)期為何有長有短?一文帶您簡單了解

發(fā)布時間:2024-05-07
牛奶是人們?nèi)粘z入蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。目前,市場上有低溫奶、常溫奶等多品類的乳品可供人們選擇,由于不同乳品的保質(zhì)期有所不同,不少消費(fèi)者也存在疑問,是不是因?yàn)榕D讨惺褂昧颂砑觿┠???shí)際上,牛奶的保質(zhì)期長短與生產(chǎn)時所用的殺菌方式息息相關(guān),而非大家所想象的那樣。
常溫奶——超高溫瞬時殺菌工藝
所謂常溫奶,一般是指保質(zhì)期達(dá)到三至六個月、甚至更長時間的乳品。因?yàn)槠浔Y|(zhì)期較長、產(chǎn)后并無冷鏈之類的需求,便于儲存與運(yùn)輸,也不用擔(dān)心乳品出現(xiàn)變質(zhì)、運(yùn)輸成本等問題,有著較高的性價比。對于消費(fèi)者來說,常溫奶還可以直接進(jìn)行整箱整箱的囤貨,宅家、辦公等場景都可隨拿隨喝,有著很高的便利性。近年來,乳制品消費(fèi)需求快速的增長,常溫奶消費(fèi)就占著很大的比重,業(yè)內(nèi)更有預(yù)測稱,常溫白奶的市場規(guī)模或已達(dá)到一千億元。
那么,常溫奶為什么能存放這么長的時間呢?
常溫奶又被稱為uht奶、高溫滅菌奶,這是由它們的殺菌工藝所決定的,即超高溫瞬時滅菌工藝(簡稱為uht滅菌工藝)。uht滅菌工藝在應(yīng)用時溫度一般可以達(dá)到135℃到150℃左右,殺菌溫度高、殺菌時間短,能夠有效地處理掉乳制品中存在的種種微生物,達(dá)到商業(yè)無菌水準(zhǔn),所以使得乳制品能夠在常溫狀態(tài)下存放較長時間。而在這一殺菌工藝之下,雖然高溫會對乳制品中的一些熱敏物質(zhì)產(chǎn)生影響,但據(jù)業(yè)內(nèi)觀點(diǎn),由此帶來的整體影響其實(shí)算是微乎其微,常溫奶在營養(yǎng)、風(fēng)味等方面并沒有過多差異,消費(fèi)者大可以放心的飲用。
低溫奶——巴氏殺菌工藝與新技術(shù)賦能
低溫奶是消費(fèi)升級背景下,在市場面變得更為普遍的一類乳制品,也是奶業(yè)拓展市場的一個重要支點(diǎn)。這類乳制品保質(zhì)期較短,多在七天以內(nèi),主打鮮活、營養(yǎng)、好口感,殺菌工藝的持續(xù)升級是打造優(yōu)質(zhì)低溫奶的重要助力。
低溫奶在生產(chǎn)中大多采用的是巴氏殺菌工藝。巴氏殺菌法相較于常溫奶的高溫殺菌,采用的是100℃以下的低溫殺菌,其在去除乳品中有害菌群的同時,保留了一些有益甚至是無害的菌種。因而,經(jīng)過巴氏殺菌處理的乳制品并不代表無菌,為了抑制乳品中微生物的滋長,在儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)上,都要利用冷庫、冷藏車、冷藏柜等,來實(shí)現(xiàn)全鏈條的冷鏈,以保障低溫奶的質(zhì)量安全。
伴隨著消費(fèi)者對乳制品的鮮活性、營養(yǎng)性等要求越來越高,近年來越來越多乳企在布局低溫奶賽道時,也更加注重以技術(shù)力量推動產(chǎn)品品質(zhì)升級。如君樂寶旗下的悅鮮活采用的是創(chuàng)新研發(fā)的inf0.09秒超瞬時殺菌技術(shù),在更短的時間內(nèi)完成殺菌與鎖鮮;新希望則先后推出了遇鮮、今日鮮奶鋪等低溫乳產(chǎn)品,前者為巴氏殺菌工藝,后者應(yīng)用的是升級后的高溫殺菌工藝,著力提升鮮乳的新鮮、香醇風(fēng)味。
小結(jié):乳制品的保存期限受到殺菌工藝影響,同時不同工藝下乳品也是各有各的優(yōu)勢。當(dāng)然,不可否認(rèn)在一定程度上,低溫奶的口感確實(shí)是要更好一些,但由于其對冷鏈的要求較高價格也更貴,目前低溫奶的銷售渠道也多以連鎖便利店、商超等為主,而常溫奶則通過線上消費(fèi)渠道走向千家萬戶。對于消費(fèi)者而言,其實(shí)只需要根據(jù)自己的需求、愛好來進(jìn)行乳制品選擇即可,不必有過多擔(dān)憂。
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