不管是山頭茶還是古樹熟茶，都是近幾年的“產(chǎn)物”，要說清楚，我們先來了解一下最近20年的普洱茶市場的變化。
往前推20年，1997年，普洱茶市場還處于“計劃經(jīng)濟時代”，具備流通資質(zhì)的普洱茶企業(yè)很少，流通權(quán)主要集中在中糧集團中，更多的廠家的產(chǎn)品也是套用中過進出口公司的包裝，包括勐海茶廠。
隨著市場經(jīng)濟的逐步開放，部分廠家開始了用自己公司名稱來的做包裝的，隨即出現(xiàn)了各廠家、各品牌百花爭鳴的時代，大概從。這時候的普洱茶市場以品牌為主力，市場份額迅速擴大，消費者主要也忠實于品牌消費。
2008年是個重要的轉(zhuǎn)折點，普洱茶市場泡沫的破裂、電商的迅速崛起、信息的大爆炸推動市場迅速升級，消費者對產(chǎn)品的參與度提高，對品質(zhì)也提出了更高要求，小微產(chǎn)地迅速躥紅，山頭茶、古樹茶時代正式到來。很多時候看道批量的名山老茶，也是讓人啼笑皆非。當(dāng)然，市場信息不可能完全對稱，但是會越來越透明。
古樹熟茶的到來主要是得益于熟茶發(fā)酵技術(shù)的升級。剛才交代過，08年以前幾乎是沒有古樹茶、名山茶概念的，這些理念僅僅在小部分的制茶師之間流通，僅僅用于做茶時候通過地域間的拼配提升口感而已。
08年雖然名山茶、古樹茶理論逐漸萌發(fā)，但是成熟基本已經(jīng)是2012年的時候了。同樣，也是在2012、13年左右，少部分廠家開始了古樹熟茶的發(fā)酵的實驗，但是因為古樹茶成本太高，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一堆至少要10噸左右堆溫才夠，風(fēng)險又高，所以做古樹茶發(fā)酵的很少。
直到2015、2016年，古樹茶發(fā)酵技術(shù)才在少部分廠家取得階段性突破，古樹熟茶才開始有小量的量產(chǎn)。所以說，古樹熟茶的量產(chǎn)，主要是得益于熟茶發(fā)酵技術(shù)的突破。
消費者如何鑒別是否是古樹熟茶呢？其實主要是看口感。同一個地方的茶，古樹料發(fā)酵的跟普通茶發(fā)酵的口感區(qū)別是比較大的，小陌個人主要是從三個方面區(qū)分：
一是厚度，古樹熟茶茶湯厚度是比較突出的，相對其他茶的水味、香甜和平淡來說，古樹茶湯滋味更猛，湯感更醇、更厚。
第二是層次感，古樹熟茶層次感要豐富一些，從濃到順到平，層層遞進，層次分明。
第三是回甘，普通熟茶極少能有回甘，但是古樹熟茶一般都會帶些回甘，喉韻也要好很多。
至于名山古樹茶，我想就不用多講了，一般熟茶發(fā)酵會有15%左右的損耗，然后按名山價格一比較，真假立判。
古樹熟茶的興起，必然會提升熟茶的品飲體驗，這對熟茶愛好者是件大好事。當(dāng)然，期間肯定也要經(jīng)歷一個混亂的過程。作為消費者，只能盡快提高自己的辨識度，少交學(xué)費，多品好茶。