性能與用途
zy系列熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烤爐(燃?xì)馐剑?,可以用來烘烤各種面包、蛋糕、家禽及多種糕點面食。廣泛適用于食品廠、面包房、機(jī)關(guān)、單位、食堂,也適用于個體的食品加工場,蛋糕房西餅屋的食品焙烤。
本烤爐以燃?xì)鉃槟茉础Uw采用拼裝式結(jié)構(gòu)。門面和烤室均采用進(jìn)口不銹鋼板材料制作,活動臺式烤架,并采用底部旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤式轉(zhuǎn)動,采用鼓風(fēng)式強(qiáng)制熱風(fēng)循環(huán)加熱,大大提高了熱量吸收的功效,縮短了加熱時間,以使更加節(jié)約能源,由于采用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)加臺車旋轉(zhuǎn),因此加熱均勻,烘烤食品無色差。為了使烤制的食品口感更好,溫度更適合,在熱風(fēng)的出口處設(shè)置風(fēng)量調(diào)節(jié)及加濕裝置,特別適用于烘烤蛋黃派蛋糕。
主要技術(shù)參數(shù)型 號 zy-100q型(燃?xì)猓?生產(chǎn)能力 100kg/h(以面包為例)
額定電壓 380v 傳動功率 2.5kw
額定頻率 50hz 控溫范圍 室溫-400ºc
烤架層數(shù) 16層×2=32盤 烤盤尺寸 400×600mm
耗氣量 3公升/小時 外形尺寸 2000×1800×2200mm
整機(jī)重量 1300kg
三、安裝與調(diào)試
1、本烘烤爐應(yīng)安放在通風(fēng)良好空氣干燥的室內(nèi),周圍無腐蝕的氣體及塵埃,環(huán)境溫度5-45度相對濕度不得大于85%,并要安裝排風(fēng)扇。
2、烘爐的左后兩側(cè)應(yīng)離墻500mm左右,右面應(yīng)離墻壁800mm以上,周圍不得堆放易燃易爆物品。
3、電源進(jìn)線前要安裝60(a)安培空氣開關(guān),外殼要可靠接地。電源電壓不得有較大的波動。
4、廢氣的排放要從煙囪連接到室外,連接用的管道要用金屬管道,嚴(yán)禁使用塑料管,以免發(fā)生火災(zāi)等意外事故。
5、一切準(zhǔn)備就序,經(jīng)檢查無誤后進(jìn)行試機(jī),打上電源開關(guān),使之為開啟狀態(tài)。應(yīng)注意轉(zhuǎn)盤和風(fēng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)方向。
a.轉(zhuǎn)盤的旋轉(zhuǎn)方向:從上往下看為順時針方向。
b.風(fēng)機(jī)的旋轉(zhuǎn)方向:從上往下看為順時針方向。進(jìn)風(fēng)口風(fēng)量的大小可通過調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)擋板來實現(xiàn)。
6、操作前的設(shè)定:各儀表開關(guān)通電后要進(jìn)行設(shè)定。轉(zhuǎn)動電子溫度控制器的設(shè)定旋鈕,將其調(diào)節(jié)到工作溫度。以蛋糕為例(約180度),電子定時器設(shè)定為20分鐘。
7、關(guān)上爐門,打開熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)開關(guān),打開加溫開關(guān),并打開車架旋轉(zhuǎn)開關(guān),同時指示燈都會亮,電子溫控器開始顯示爐內(nèi)溫度,當(dāng)溫度上升到溫控儀上的設(shè)定值后,燃燒器自動停止加熱,當(dāng)爐內(nèi)溫度低于設(shè)定值時,加熱器又會自動開啟點火燃燒,并對烘爐進(jìn)行再度加熱,如此循環(huán)。把溫度恒定在設(shè)定值。具體的烘烤溫度由烤制的食品來決定。
8、烤架進(jìn)出爐時的操作:
a、在定時工作狀態(tài),聽到報警聲后,可開起爐門,此時,燃燒機(jī)停止工作,循環(huán)風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,烤車將自動停止在正前方的位置,(轉(zhuǎn)盤圓弧開口對準(zhǔn)門口正中)。
b、在非定時工作狀態(tài),根據(jù)燒烤食物的情況開起爐門,此時,燃燒機(jī)停止工作,循環(huán)風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,烤車將自動停止在正前方的位置,(轉(zhuǎn)盤圓弧開口對準(zhǔn)門口正中)。
c、如烤車自動停止的位置不準(zhǔn),應(yīng)將爐頂上限位開關(guān)的定位塊螺絲松開,旋轉(zhuǎn)至適當(dāng)?shù)奈恢?,以轉(zhuǎn)盤圓弧開口對準(zhǔn)門口正中為準(zhǔn)。然后固定好螺絲。
注意:烤車進(jìn)出爐時,動作要迅速,以免開關(guān)門時間過長造成不必要的熱量損失。
9、在烘烤過程中,開啟“照明”開關(guān),可以清楚地觀察整個烘烤過程。(注:不需要觀察時,請關(guān)閉照明,這樣可延長照明燈的使用壽命。)
10、在烤制過程中,可隨時開啟“噴霧”開關(guān),對爐內(nèi)進(jìn)行加濕度,加濕的程度由按“噴霧”開關(guān)時間的長短來控制,一次不過夠,可重復(fù)多次。
11、風(fēng)量調(diào)節(jié)是一項非做不可的工作,調(diào)節(jié)的好壞將直接影響到烘烤食品的質(zhì)量,要經(jīng)過多次調(diào)節(jié)才能達(dá)到理想的效果。具體的調(diào)節(jié)方法:將出風(fēng)口的大小根據(jù)整車食品的色澤進(jìn)行調(diào)節(jié)。
特別提示:在烤爐工作的任何時候,如遇突發(fā)事件,可按控制面板上的急停按鈕,立即關(guān)機(jī)!
四、操作要求及注意事項
1、操作前必須檢查各部位無誤后方可起動,操作人員必須事先詳細(xì)熟讀本使用并注意相關(guān)事項,充分了解機(jī)器的各項性能及操作方法,本設(shè)備不得由非成年人及年老體弱者操作,以免發(fā)生危險。
2、通電操作前,必須安裝良好的地線,電源電壓電容量及頻率符合技術(shù)參數(shù)中的要求,燃?xì)庵袘?yīng)無雜質(zhì),并事*行過濾。
3、每天工作結(jié)束后,應(yīng)打開爐門并打開熱風(fēng)循環(huán)至少15分鐘以上,將爐膛的熱量全部排空。然后關(guān)閉所有開關(guān)和總電源。
五、維護(hù)及保養(yǎng)
機(jī)器的使用壽命取決于使用者對設(shè)備的日常維護(hù)及保養(yǎng),正確地使用及全理的保養(yǎng)和維護(hù),是至關(guān)重要的,所以平時在操作設(shè)定及調(diào)節(jié)各儀表開關(guān)時要小心操作,切勿用力過猛。要保持干凈清潔,烘烤爐為門面、玻璃要經(jīng)常清理擦洗,每次使用完畢要對爐內(nèi)進(jìn)行清理(注:清理爐內(nèi)要待冷卻后進(jìn)行)。嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器的內(nèi)外部,每天必須清除干凈爐內(nèi)的食品殘渣及油污。廢氣排放一定要用金屬管道排至室外。應(yīng)經(jīng)常檢查鍋輪減速器內(nèi)油位,發(fā)現(xiàn)油位過低時應(yīng)及時添加,工作時間超過2000小時后,應(yīng)清洗減速器內(nèi)部并更換潤滑油,油號hz-30號齒輪輪油。
六、使用中常見故障及排除
常見故障
產(chǎn)生故障的原因
故障排除方法
轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)
1、轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)方向相反
2、轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn)
1、將三相電源線中任意兩條三相線調(diào)換
2、檢查電源線和開關(guān)
烘烤車架拉不出
轉(zhuǎn)盤不到位,限位裝置不復(fù)位
調(diào)整限位裝置
烤室內(nèi)有水或水向外溢出
電磁閥閥芯被雜物卡
關(guān)閉截止閥。卸下電磁閥清除雜物
不加濕
1、電磁閥電源線脫落
2、電磁閥吸引線燒壞
1、接上電源線
2、更換線圈
不加熱
1、燃燒器燒壞
2、溫度控制器失控
3、燃燒器不工作{報警}
1、更換
2、檢查或更換
3、見燃燒器說明書
建議
一臺新轉(zhuǎn)爐安裝好后,必須先空爐烘烤一次,溫度設(shè)定在250度,在烘烤的時候,建議將一些橘子皮、切碎的菠蘿等水果放入烤盤,然后放入烘爐烘烤,至少烘烤4小時,去除異味,不影響以后的事物。