隨著科技的不斷發(fā)展,食品工業(yè)也在不斷地尋求新的保鮮方法。其中,真空凍干設(shè)備已經(jīng)成為了食品保鮮技術(shù)中的一項重要創(chuàng)新。
這是一種利用真空技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合的設(shè)備,通過將食品中的水分迅速凍結(jié)并升華,從而達到去除水分的目的。這種設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛,如脫水蔬菜、水果、肉類、海鮮等。設(shè)備主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)四部分組成。制冷系統(tǒng)負責將食品的溫度降低到冰點以下,使其水分迅速凍結(jié);真空系統(tǒng)則通過抽真空的方式,使凍結(jié)的食品中的水分更容易升華;加熱系統(tǒng)則負責提供足夠的熱量,使凍結(jié)的水分迅速升華;而控制系統(tǒng)則負責整個設(shè)備的運行和監(jiān)控。
真空凍干設(shè)備具有以下幾個顯著的優(yōu)點:
1、保留食品的營養(yǎng)成分:由于真空凍干過程中,食品是在低溫和真空環(huán)境下進行脫水的,因此可以保留食品中的營養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。
2、延長食品的保質(zhì)期:設(shè)備可以使食品中的水分迅速減少至1%以下,從而有效抑制細菌、霉菌等微生物的生長,延長食品的保質(zhì)期。
3、保持食品的原有風味和口感:由于真空凍干過程中,食品是在低溫環(huán)境下進行脫水的,因此可以保持食品的原有風味和口感,使其更加美味可口。
4、方便儲存和運輸:真空凍干后的食品體積小、重量輕,便于儲存和運輸,同時也降低了運輸成本。
在食品工業(yè)中,真空凍干設(shè)備的應(yīng)用非常廣泛。例如,在脫水蔬菜的生產(chǎn)中,設(shè)備可以將蔬菜中的水分迅速去除,使其成為易于保存和攜帶的脫水蔬菜;在肉類、海鮮等高蛋白食品的生產(chǎn)中,設(shè)備可以有效地保留其營養(yǎng)成分,提高其品質(zhì);此外,設(shè)備還可以應(yīng)用于嬰兒食品、保健食品等領(lǐng)域。