過熱蒸汽在食品加工行業(yè)的應(yīng)用
1.1 過熱蒸汽食品加工 隨著過熱蒸汽技術(shù)的發(fā)展，美國、日本等國逐步生產(chǎn)出用于食品加工的過熱蒸汽裝置或者電器。 過熱蒸汽在食品加工、烹飪領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。使用過熱蒸汽進(jìn)行烹飪和食品加工具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止維生素流失等顯著優(yōu)點(diǎn)，同時過熱蒸汽技術(shù)還可以用于食品加工廠中輸送帶的清洗、殺菌以及食材加熱處理、食物殘?jiān)姆勰┗俺舻取?br>1.2 過熱蒸汽在食品加工領(lǐng)域的效果：
在無添加劑的情況下，改善食物的味道。
低氧或者微氧環(huán)境下加工，可抑制食物的腐化氧化。
通過水蒸氣加熱烹飪，大部分食物經(jīng)加工后可保持處理后的材料不變硬，保持松軟的口感和水分。
提高加工階段的殺菌效果，實(shí)現(xiàn)短時間內(nèi)的表面殺菌。
對噴灑在新鮮水果表面的防霉劑等農(nóng)藥可大部分氣化。
通過對顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞。
通過膜狀凝結(jié)傳熱實(shí)現(xiàn)高速加熱。（熱傳導(dǎo)率是干燥空氣的數(shù)倍）。
通過殺菌（數(shù)秒間）、抑制氧化、通過高速過熱加熱生成凝縮膜、通過酵素失活等提高食品的保鮮能力。
通過對淀粉α化，促進(jìn)糖化及蛋白質(zhì)變性。
使用溫度高達(dá) 340℃的過熱蒸汽進(jìn)行烹調(diào)，達(dá)到脫油、減鹽的健康烹飪效果。
1.3 過熱蒸汽在食品加工上的應(yīng)用案例 ：
過熱蒸汽在食品加工上的應(yīng)用案例及效果
燒烤模式：
烤出的魚顏色金黃，香氣濃郁，特別是脂肪部分非常美味。
燒烤熏蒸模式：
面包烘培程度剛好，麥香濃郁、烤制時間也較原來縮短了一些?？诟幸膊诲e。
熏蒸模式、干燥模式：
用過熱蒸汽炒制茶葉。顏色與香氣都炒制得不錯。