沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品，是調(diào)味沙司的一種。沙拉醬按所用原料的不同可分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬。“輕”沙拉醬用白醋和橄欖油、花生油或豆油等植物油按比例調(diào)制而成，調(diào)制過(guò)程中可加入鹽、胡椒和芥末等調(diào)味料，也可加入新鮮的香辛料，如洋蔥、大蒜和番茄汁等。“重”沙拉醬以油、醋為基料，還須加鮮蛋黃。調(diào)制“重”沙拉醬也可與不同香辛料配搭，調(diào)制成不同風(fēng)味的“乳脂型”沙拉醬。一般我們食用的是“重”沙拉醬，也就是所說(shuō)的傳統(tǒng)沙拉醬。
沙拉醬zui基本的組成，就是油、醋和蛋黃。初榨橄欖油味道馥郁醇厚，因此zui常被用來(lái)調(diào)配沙拉醬，尤其是油醋類(lèi)的醬汁。歐洲人民，對(duì)橄欖油愛(ài)得深沉，也有直接把它淋在菜上吃的。除了橄欖油，花生油、大豆油、核桃油等，也可以用來(lái)做乳化型的醬汁。醋用在沙拉醬里，一是防腐，二來(lái)可以去腥、增加風(fēng)味，zui后，又在能油醋汁里作為載體，和油結(jié)合，能夠更均勻地附著在菜的表面。酒醋如白酒醋、紅酒醋，水果醋如蘋(píng)果醋、梅醋，還有不少和風(fēng)醬料中常見(jiàn)的白醋，都是沙拉醬里常見(jiàn)的用料。
許多質(zhì)地厚重的沙拉醬，比如蛋黃醬，就是以蛋黃為基底，利用它既親油、又親水的特點(diǎn)，讓原本不相溶的水和油“糾纏在一起”，變成那種不分層的、粘稠的質(zhì)地。沙拉醬的體態(tài)、稠度必須適當(dāng)，其稠度隨原料配方不同而不同。而粘度是衡量成品沙拉醬質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。
atago（愛(ài)拓）創(chuàng)新型便攜式粘度計(jì)——visco™微思科，單手便攜式設(shè)計(jì)，組裝過(guò)程快速3步即可完成，樣品量只需15ml，可使用普通電池驅(qū)動(dòng)的一款創(chuàng)新型便攜式粘度計(jì)。
atago（愛(ài)拓）創(chuàng)新型便攜式粘度計(jì)，體積小巧、性能穩(wěn)定、專(zhuān)業(yè)可靠、維護(hù)簡(jiǎn)單、等優(yōu)點(diǎn)，適用于測(cè)量各種飲料的口感粘度，乳制品的粘度，番茄醬的粘度管理，各類(lèi)調(diào)料和果醬的假塑性流體粘度管理，明膠中粘度管理和瓊膠的硬化過(guò)程的粘度測(cè)量，以及油脂、油漆、油墨、涂料、塑料、漿料、橡膠、乳膠、洗滌劑、樹(shù)脂、煉乳、奶油、藥物、以及化妝個(gè)護(hù)產(chǎn)品等各種流體的粘度，是工業(yè)制造（切削油-零配件加工廠）、化工、石油、、醫(yī)藥、食品、輕工、糖漿生產(chǎn)企業(yè)等行業(yè)以及大專(zhuān)院校、科研單位、化工部門(mén)的實(shí)驗(yàn)室、分析室*儀器。visco™微思科粘度計(jì)，無(wú)需燒杯，可使用一次性紙杯，非常適合現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)確分析各種物性的粘度，測(cè)量過(guò)程快速專(zhuān)業(yè)，廢棄物少、符合環(huán)保要求。