茴香又叫懷香、小茴香、席香、香絲菜，傘形科多年生草本植物。莖葉、根和種子中都含有揮發(fā)油，主要成分為茴香醚及茴香酮，有特殊香味，以嫩莖葉供食，種果作香料。較耐寒，分布廣，適宜潮濕涼爽的地區(qū)生長(zhǎng)。北方種植普遍，四季都可栽培，尤以春季為主，夏季種植質(zhì)量差，冬季可用保護(hù)地生產(chǎn)，對(duì)周年供應(yīng)、增添淡季蔬菜品種有良好作用。
茴香有大茴香、小茴香和球莖茴香三種。大茴香植株高大，高30--45cm，全株5--6片葉，葉柄較長(zhǎng)，葉距大，生長(zhǎng)快，抽薹早；小茴香植株小，高20--35cm，一般7--9片葉，葉柄短，葉距小，生長(zhǎng)慢，抽薹遲；球莖茴香的性狀與普通茴香相似，唯植株基部葉鞘部分肥大成球形，球莖可炒食、生食、葉也能作餡，生長(zhǎng)慢，抽薹遲，產(chǎn)量高，但香味較淡。
茴香發(fā)芽適溫16--23℃，出土適溫10--16℃，月生長(zhǎng)適溫15--18℃，最高21--24℃，最低7℃，能忍耐短期-2℃的低溫。栽培時(shí)可按市場(chǎng)需要隨時(shí)播種。最宜砂壤土，多用平畦、溝播或撒播，每666.7m2播種量3--5kg。冷寒季節(jié)最好用拱棚覆蓋或陽(yáng)畦栽培。再生力強(qiáng)，一次播種，分次采收，可連續(xù)采收幾年。種子發(fā)芽慢，宜浸種催芽后播種。播后6--7天出土，生長(zhǎng)期間加強(qiáng)灌水、追肥、除草和防治蚜蟲(chóng)等工作。
茴香在蔬菜區(qū)主用嫩葉作蔬菜，一次播種，一次采收，也可分次割收。分次割收時(shí)應(yīng)留茬，茬高5cm，以利再生，并加強(qiáng)肥水管理。
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