中國飲茶歷史悠久，唐代時(shí)，茶圣陸羽在公元758年左右撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》三卷，系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗(yàn)，于是飲茶之風(fēng)開始興于唐朝。那么唐代人是怎么制茶的？和我們現(xiàn)在制茶工藝有何不同？
唐代制茶工藝在陸羽的《茶經(jīng)》里被概括為“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”十四個(gè)字，然而具體工序卻沒有記載。后人查閱古籍整理出的資料，小武來為大家介紹一下唐朝具體的制茶工序。
唐代制茶工序：采茶—蒸茶—搗茶—拍茶—焙茶—穿茶—藏茶
1、采茶
制茶的首道工序是采茶，茶葉的采摘約在二、三、四月間，若遇雨天或晴時(shí)多云的陰天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的選擇，以茶樹上端長得挺拔的嫩葉為佳。（普洱茶的采摘一般是一芽二葉，并不是越嫩越好）
好質(zhì)量的茶樹多野生于奇巖峭壁上，為了采得佳茗，經(jīng)常要跋山涉水，承受體力的勞累。那時(shí)又無采茶工人，茶師通常是自己背著茶籠上山采茶，神異記中曾記載茶人虞洪入山采茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗產(chǎn)地，并求以茶祀之的故事。（普洱茶好的古樹也多隱藏在原始森林，生態(tài)環(huán)境好，很多古茶樹都比較高，需要人工爬到樹上采摘）
不論是現(xiàn)代還是唐代，采茶人的辛苦，都是為了品茶人能喝到優(yōu)質(zhì)的茶！
2、蒸茶
要讓新鮮茶葉軟化熟化，少不了蒸茶?，F(xiàn)代有蒸茶機(jī)，那么唐代怎么做呢？唐代茶師表示“我有特別的蒸茶技巧”！
那就是采回鮮葉放在木制或瓦制的甑牛（蒸籠）甑又放在釜上，釜中加水置于鼉上，蒸籠內(nèi)擺放一層竹皮做成的箄，茶菁平攤其上;蒸熟后將箄取出即可。
在普洱茶制作工藝中并無蒸茶一說，而是攤涼或萎凋。
3、搗茶
茶菁既已蒸熟，趁其未涼前，盡速放入杵臼中搗爛，搗得愈細(xì)愈好，之后將茶泥倒入茶模，模一般為鐵制，木模則較不常用，模子有圓、方或花形，因此團(tuán)茶的形狀有很多種。
搗茶是唐代制茶工藝中特別的步驟?，F(xiàn)代喝的大部分是全葉茶，只喝茶湯。普洱茶更是講究茶水分離，而唐代人特別的吃茶習(xí)慣，決定了對(duì)茶葉有細(xì)碎的要求！
4、拍茶
看過各種形狀的茶餅吧，那么來看看唐代人怎么做的！
拍茶，重點(diǎn)就是一個(gè)“拍”，也就是把搗細(xì)的茶泥倒入在襜布上模具中，放在固定在地上的石承上，通過持續(xù)拍擊，讓茶在模具中變得緊密堅(jiān)實(shí)來給茶做個(gè)“塑形”！等到茶完全凝固，拉出襜布，將成形的茶放在竹簍上透干，一次茶的“變身”就完成了！對(duì)于那些用自己喜歡的形狀的模具來拍茶的行為。
在現(xiàn)在的普洱茶制作中，我們把普洱茶制作成餅或者磚，壓餅有傳統(tǒng)工藝的石磨壓制，也有機(jī)器壓餅，機(jī)器壓制的餅雖然更結(jié)實(shí)，但不利于后期轉(zhuǎn)化，手工石磨壓制的餅更利于普洱茶的后期陳化。
5、焙茶
團(tuán)茶水份若未干，易發(fā)霉敗壞，難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團(tuán)茶，先用棨（錐刀）挖洞，再用竹撲將已干的茶穴打通，最后用一根細(xì)竹棒將一塊塊的團(tuán)茶串起來，放在棚（木架）上焙干。
焙爐掘地二尺深，寬二尺半，長一丈，上有低墻。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的團(tuán)茶放在下棚，全干燥后則移到上棚。
在普洱茶制作中，這道工序就是壓好餅后，晾干茶餅。
6、穿茶
茶葉已經(jīng)焙干了，那么茶師們還需要做什么呢？
接下來，他們按照一定的重量標(biāo)準(zhǔn)，用線連接團(tuán)茶中間的孔穴，將茶穿在了一起！這樣便于計(jì)算茶的分量，且便于存放。
現(xiàn)代的普洱茶工藝已經(jīng)沒有穿茶了，用棉紙包裝更好，一餅357克或者200克。
7、藏茶
團(tuán)茶的貯藏是件重要的工作，若收藏不當(dāng)則茶味將大受影響。育器是用來貯茶的工具，它以竹片編成，四周并糊上紙，中間設(shè)有埋藏?zé)峄业难b置，可常保溫?zé)?，在梅雨季?jié)時(shí)可燃燒加溫，防止?jié)駳饷箟膱F(tuán)茶。
普洱茶的存儲(chǔ)同樣重要，好茶還要存儲(chǔ)得當(dāng)有好的轉(zhuǎn)化效果，普洱茶是后發(fā)酵茶，自然陳化讓它更具有收藏價(jià)值。