粉碎機在農(nóng)產(chǎn)品加工微粉中，可以產(chǎn)生蒸發(fā)除水作用，可以除去物料的水份。一般蒸發(fā)除水量約占10%左右。如再增加些熱量，可除水量更多。農(nóng)產(chǎn)品一般含水量在8—16%并且都存在游離水和結(jié)合水。也有含水量高的物料(如水果、蔬菜)，可以粉碎加工前進行預(yù)干燥處理去掉大部分水，剩余的游離水會在粉碎過程中蒸發(fā)隨空氣排放。粉碎機在粉碎的同時可以兼顧水分的蒸發(fā)和排除。
粉碎機可以使物料在加工后直接生成微粉體，它的平均粒度在微米、亞微米級。由于微粉的顆粒很小，因而產(chǎn)生許多*的微粉學(xué)特征:諸如同介質(zhì)作用力顯著加強;與其它物質(zhì)的混合均勻性得到改善;其分散性、包容性、伸展性、吸附性、溶解性、親和力，對光、電、磁、熱、爆炸性，補強性和熱學(xué)性質(zhì)，均發(fā)生巨大變化。在不改變分子結(jié)構(gòu)的情況下，其物理性能明顯優(yōu)于粗顆粒。在化學(xué)反應(yīng)中極大地提高反應(yīng)速度。這樣改變了農(nóng)產(chǎn)品的物性，提高了品質(zhì)開發(fā)了更多新產(chǎn)品，擴大了農(nóng)產(chǎn)品的用處，并提高了農(nóng)產(chǎn)品的價值。為食品業(yè)提供高檔食品原料。
農(nóng)產(chǎn)食品在微粉加工中會引起物料的變性和改性，因為料在調(diào)整強大的氣流撞擊下，會使物料的理化性能改變，特別在豆類、谷物加工中效果更明顯。農(nóng)產(chǎn)品的微細化，使物顆粒小比面積大，更能改善產(chǎn)品的品質(zhì)和提高農(nóng)產(chǎn)品的香味。特別是在香味劑，中草藥的使用中更明顯。而粉碎機在顆粒的要求方面可以達到設(shè)定效果。