鍋巴加工工藝及分類
鍋巴，古已有之，傳統(tǒng)鍋巴是燜飯時緊貼著鍋結(jié)焦成塊狀的一層飯粒。主要原料有大米、小米、黃豆、玉米粉等。有厚腸胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者不宜食。
經(jīng)過現(xiàn)代科技的發(fā)展，鍋巴也有了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，鍋巴主要是分為以下幾種：
一、手工鍋巴
模仿傳統(tǒng)手工方式制作，但是采用機械化生產(chǎn)，但是自動化程度相對比較低，需要較高的人力成本。
二|蒸煮鍋巴：
工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝，目前多數(shù)如太陽鍋巴等，是 采用此種方式制作，但是該生產(chǎn)線造價高，工藝繁瑣，過程中自動化程度低，對于食品加工廠的衛(wèi)生等硬件設施具有較高的操作要求。
三、膨化鍋巴：
膨化工藝流程：拌粉→膨化擠壓→成型→油炸→調(diào)味→包裝，目前市場上出售的鍋巴產(chǎn)品，多為此類生產(chǎn)方式，如苦蕎鍋巴，脆鍋巴，小米鍋巴，地鍋巴等。該生產(chǎn)工藝花色繁多，自動化程度高，具有大范圍的操作性，適合多數(shù)食品廠家的生產(chǎn)。