茶葉品質(zhì)是多種成分的綜合表現(xiàn)，而目前任何物理和化學(xué)分析，都只能表現(xiàn)某種因子的相關(guān)性，而不能作為確定茶葉品質(zhì)、級(jí)別、價(jià)格的依據(jù)。目前世界各國(guó)對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)定，都依靠感官審評(píng)完成。
茶葉感官審評(píng)是指經(jīng)過訓(xùn)練的專業(yè)人員依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉品質(zhì)好壞的方法，主要針對(duì)茶葉品質(zhì)、等級(jí)、制作等質(zhì)量問題進(jìn)行評(píng)審，具體包括茶葉外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)，簡(jiǎn)稱“五項(xiàng)因子”，但商業(yè)上對(duì)成品茶的檢驗(yàn)將外形一項(xiàng)拆分成條索、整碎、凈度、色澤四項(xiàng)。
通用型茶葉感官審評(píng)程序?yàn)椋?br> 干評(píng)：造形、嫩度、整碎、凈度、色澤
扦樣——把盤——評(píng)茶
濕評(píng)：嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底