在普洱茶界，古樹茶通常是指采摘存活百年以上的云南大葉種喬木科茶樹上的葉子制作成的茶葉。在茶葉流通領(lǐng)域，通常指上百年至千年的云南普洱茶樹上采摘的鮮葉制作的茶葉為古樹茶。
古樹茶在云南產(chǎn)量十分稀少，在普洱茶界占整體產(chǎn)量的5%左右。古樹茶必須是純料茶，如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內(nèi)摻入臺(tái)地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶，此類茶葉統(tǒng)稱為拼配茶。加工技藝精悍的純料古樹茶口感湯色和營養(yǎng)成分如紅酒一般，將隨著年份而與日俱增，因此，古樹茶具備很高的儲(chǔ)存升值價(jià)值，相較而言，臺(tái)地茶或拼配茶的儲(chǔ)存升值空間較小。
【注】目前為止普洱茶行業(yè)還沒有官方，或者權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)古樹普洱茶做出明確的定義，整個(gè)行業(yè)大家普遍認(rèn)為的是100年以上樹齡的茶叫古樹茶，還有部分發(fā)燒友認(rèn)為必須300年以上才算。