每當(dāng)我摩拳擦掌想往泡茶臺(tái)上一坐，總會(huì)被人無(wú)情地拉住，順便再附上一句：“求你了，別毀茶了。”一時(shí)間各種悲憤交加，卻始料未及每次和朋友訴苦的時(shí)候，太多人表示“我們同病相憐”！在茶葉店或者茶友處，能喝到非常好喝的茶品，可一旦自己興致勃勃地開(kāi)泡，卻完全不是當(dāng)初的味道，怎么喝怎么不對(duì)。
是商家偷換了茶葉？還是有什么不外傳的泡茶秘訣？
很多茶友對(duì)此感到費(fèi)解，并失望的認(rèn)為“自己怎么都泡不出來(lái)當(dāng)初的味道”。其實(shí)，影響泡茶味道的幾個(gè)原因，我 找 到
了。
1、投茶量
在同一款茶葉的沖泡中，投茶量是決定茶湯質(zhì)量的關(guān)鍵因素，投茶量過(guò)大，則茶湯過(guò)濃，投茶量過(guò)少，則茶湯寡淡。
一般來(lái)說(shuō)100毫升左右大的蓋碗，放5—7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開(kāi)始時(shí)，最好使用電子稱(chēng)來(lái)稱(chēng)量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。
2、泡茶器具
有一位茶友曾經(jīng)詢(xún)問(wèn)：“為什么我在家里泡茶，和在店里喝的不是一個(gè)味道？我是嚴(yán)格按照1:15的標(biāo)準(zhǔn)投茶量放茶的啊”，后來(lái)當(dāng)這位茶友展示自己的泡茶器具時(shí)，大家恍然大悟，原來(lái)這位茶友使用紫砂壺來(lái)沖泡。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且由于不同紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也不同?？梢哉f(shuō)每一款都有適合自己的投茶量，建議大家多做實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
3、沖泡動(dòng)作
沖泡動(dòng)作也會(huì)影響茶湯味道？
真的會(huì)！
如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過(guò)急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出，使得茶湯過(guò)于苦澀。而且注水出湯的手法不同，所消耗的時(shí)間也不同，自然又會(huì)改變整體的沖泡時(shí)間。
4、沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些，因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后，第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉的整碎程度、緊壓程度，用壺還是用蓋碗沖泡，都需要調(diào)整沖泡時(shí)間，不能一概而論，建議大家多做調(diào)整，多多交流探討。
5、水溫水質(zhì)
不同的茶葉對(duì)水溫的要求都不一樣，一般來(lái)說(shuō)大公司的茶葉針對(duì)其沖泡方法和技巧都有針對(duì)性的研究和實(shí)驗(yàn)，建議嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)執(zhí)行以獲取更佳的口感。
對(duì)于用水，一般市場(chǎng)上的礦泉水都能夠基本滿(mǎn)足泡茶的需求。自來(lái)水因?yàn)橛捕容^高，水中雜質(zhì)較多，所以并不建議用來(lái)泡茶。土豪們還可嘗試鐵壺、銀壺煮水，提高水溫，改善水質(zhì)。
6、儲(chǔ)存
曾經(jīng)有茶友拿著自家的茶給大家品鑒，結(jié)果喝過(guò)的人紛紛表示說(shuō)喝到了一股“異香”，一股香皂的味道。研究一番才發(fā)現(xiàn)茶葉的包裝袋已破損，此茶竟真的和香皂擺在了一起。
茶葉非常容易吸味。提醒大家存放茶葉要準(zhǔn)備一個(gè)單餅密封袋，避免這樣的悲劇重演。都說(shuō)茶葉“三分茶，七分倉(cāng)”，倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)茶葉的保存至關(guān)重要，沒(méi)有一個(gè)合格的倉(cāng)儲(chǔ)，不但茶的味道會(huì)變差，還會(huì)根本無(wú)法再用。