第一部分 美水五項(xiàng)
俗話說(shuō)“水為茶之母”，說(shuō)明水對(duì)茶的重要性。還有“古人斗茶先斗水”，“從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶”。更有人將天下名泉進(jìn)行比較后依次排序。這些說(shuō)明自古以來(lái)，人們?cè)诓枋禄顒?dòng)中都非常在意水。只有好茶配好水，好茶的茶性才能充分發(fā)揮。
1.好水的標(biāo)準(zhǔn)
《大觀茶論》中宋徽宗最早提出了好水的標(biāo)準(zhǔn)：“水以清、輕、甘、冽為美。輕、甘乃水之自然，獨(dú)為難得”?，F(xiàn)代茶人也是以此為基礎(chǔ)，加上“活”，可以說(shuō)就是美水五項(xiàng)。
清：主要指水質(zhì)要清。水質(zhì)要清澈透明、無(wú)色、無(wú)雜、無(wú)沉淀物。這是肉眼可見(jiàn)的。
輕：是指水體要輕。水體比重偏重，內(nèi)含礦物質(zhì)元素會(huì)較多。泡茶用水，如果礦物質(zhì)含量超標(biāo)，對(duì)茶湯味道會(huì)有不良影響。
清乾隆皇帝對(duì)此還很有研究，他每次出巡，都會(huì)命隨從帶上銀斗，測(cè)試各地名泉水的比重，并以此為據(jù)排出全國(guó)名泉的名次。被乾隆封為“天下第一泉”的北京玉泉水就是因?yàn)樗戎刈钶p。
甘：是指水味要甘。水味甘是指水一入口，舌尖即刻就會(huì)有甜絲絲的感覺(jué)。水咽下去后，咽喉也有甘甜的回味。用這種水泡出來(lái)的茶湯，肯定是和茶相得益彰，增加茶湯之美味。
冽：是指水溫。水冽即指水溫低、水寒的意思。水溫寒冽的泉水一般出自地層深處，水源受污染少，水性也更活，泡出來(lái)的茶湯滋味更加純正、鮮活。
古人也醉心于掃雪烹茶，雪水也是因?yàn)闇刭?、性活、氧氣含量高，泡出?lái)的茶湯獨(dú)具風(fēng)格。但現(xiàn)在由于工業(yè)發(fā)展，空氣污染，現(xiàn)代人已經(jīng)不能體驗(yàn)掃雪烹茶的滋味和情調(diào)了，殊為可惜。
活：主要是指水源要活。如果將水源簡(jiǎn)單的分為上、中、下的話，歷來(lái)就有“泉水上，江水中，井水下”之說(shuō)。流水不腐，流動(dòng)的活水有自然凈化作用，活水中細(xì)菌等微生物也不易繁殖，氧氣和二氧化碳等氣體也含量較高。用活水沖泡出來(lái)的茶湯更加鮮爽、活潑。
但現(xiàn)代人擇水會(huì)有更科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家對(duì)生活飲用水有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。泡茶用水一般會(huì)更高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。特別是水中礦物質(zhì)元素超標(biāo)會(huì)對(duì)茶湯品質(zhì)產(chǎn)生影響。
一般鋁、鋅超標(biāo)茶湯味苦；鈣、錳、鉻超標(biāo)茶湯味澀；鎂超標(biāo)茶湯味淡；鐵超標(biāo)茶湯發(fā)暗發(fā)黑；鉛、汞、砷超標(biāo)不僅影響茶湯品質(zhì)，還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害。因此我們泡茶特別是在茶事活動(dòng)中一定要選擇好水。
您在品茶時(shí)，是否注意到美水五項(xiàng)了呢？