微生物發(fā)酵對普洱茶的品質(zhì)、特色形成起決定作用，對普洱茶發(fā)酵過程中微生物的種群、數(shù)量和作用研究具有非常重要的意義。對普洱茶發(fā)酵過程中微生物的研究方法、各種微生物的生長特征、類群分布、數(shù)量演變和對普洱茶品質(zhì)形成作用及微生物在普洱荼發(fā)酵過程中的應(yīng)用等進行綜述，為進一步提高普洱茶發(fā)酵的研究水平和普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有一定的推動作用。完成機構(gòu)：[1]云南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,云南昆明650092 [2]云南省生物能源持續(xù)開發(fā)利用教育部工程研究中心,云南昆明650092 [3]云南省生物質(zhì)能與環(huán)境生物技術(shù)重點實驗室,云南昆明650092 [4]云南師范大學(xué)酶工程重點實驗室,云南昆明650092