外形：兩葉抱一芽，葉態(tài)自裂
色澤：深灰綠或暗青苔色
湯色：杏黃或橙黃清澈
香氣：清鮮純正
滋味：鮮醇清甜
葉底：淺灰，葉脈微紅
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，身披白茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹初放，故而得名。產(chǎn)于福建省福鼎縣、政和一帶。
白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一、二葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。采摘時期為春、夏、秋三季，其中采摘標準以春茶為主，一般為一芽一、二葉，并要求“三白”，即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。白牡丹的制作不經(jīng)炒揉，其制作工藝只有萎凋及焙干兩道工序，關鍵在于萎凋，要根據(jù)氣候靈活掌握，利用春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)自然萎凋或復式萎凋為佳。白牡丹是白茶中的上乘佳品，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。