茶飲料一般都是由多種配料調配而成的，各種配料理化性質不一、調配時投料順序不當等都造成某些成分發(fā)生化學變化而生成難溶的物質。那么影響茶飲料的因素有：
1 、水質 茶飲料的主要組成部分是水，所以水的品質對茶飲料有很大影響。水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味，會使茶飲料發(fā)生混濁，形成茶乳。因此生產品質較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水，而且ph值在7左右，保持中性，鐵離子含量小于2ppm，長期硬度的化學物質含量小于3ppm，才能保證茶飲料的第一道清新色澤和味道。
2、原料
各色茶飲料風味各異主要是由于原料的不同。成品茶由于其茶青品質不同、產地不同及制茶技術、儲存好壞有異而形成不同的風味，同時其可溶性成分也不一樣。茶青的品質又和茶樹品種、生長地區(qū)的土壤、日照、肥料、栽培方法、采集季節(jié)以及茶芽水分有很大關系。成茶的品質在茶青的基礎上取決于加工技術。
3、萃取工藝
在萃取工藝中，直接影響茶葉中可溶性物質萃取率和萃取液品質的因素是水溫、萃取時間、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高，時間越長，原料顆粒越小、茶葉比例越大，萃取率越高，茶湯的苦澀味越重，成本也會越高，香味新鮮度也會受到影響。另外萃取是否采用多級方法，也影響茶湯品質。
避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀是茶飲料生產的關鍵技術。茶葉萃取液冷卻后會產生白色茶乳沉淀，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡jian鉻合生成的，這種沉淀又被稱為茶乳酪。