分析了竹炭對炒青綠茶貯藏過程中的含水率、葉綠素含量、茶多酚含量、咖啡堿含量及氨基酸含量動態(tài)變化情況。結(jié)果表明，在8個月的貯藏期中，竹炭處理使茶葉的含水率增加率控制至31．47％，而空白對照則達54．61％；試驗結(jié)果同時表明，竹炭處理使茶葉葉綠素、茶多酚、咖啡堿、氨基酸的保留率得以不同程度提高，分別為空白對照的114．56％、106．70％、103．24％和111．81％。完成機構(gòu)：[1]浙江省林業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州310023 [2]浙江省臺州市黃巖區(qū)長潭水庫林場，浙江臺州318024 [3]浙江省臨海市上盤區(qū)林業(yè)站，浙江臨海317015