隨著人們生活物質(zhì)水平的不斷提升，大眾對(duì)于健康的關(guān)注程度也日漸提升，這一點(diǎn)在生活習(xí)慣的改變上體現(xiàn)的尤為明顯。而飲食作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊徊糠?，自然也受到了巨大的影響。如今越?lái)越多的人開(kāi)始重視飲食健康，“低鈉”飲食被大眾接受的同時(shí)，“減鹽”食品也順勢(shì)成為了一種生活風(fēng)尚。但“減鹽”食品真的健康嗎？
要回答這個(gè)問(wèn)題，我們先要了解“低鈉”飲食被推廣起來(lái)的原因。鈉是人體身體所需的一種微量元素，身體細(xì)胞功能、體液調(diào)節(jié)、電解質(zhì)平衡和血壓維持都需要鈉元素的參與。而我們的腎臟器官則會(huì)根據(jù)體液濃度來(lái)嚴(yán)格調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉的水平，確保身體中鈉水平處于一個(gè)合適的狀態(tài)。
我們?nèi)粘ｏ嬍持锈c的來(lái)源主要有兩個(gè)，一個(gè)是食材中本身含有的鈉元素，尤其是肉類(lèi)和奶制品，這兩類(lèi)食物中鈉元素的含量就相對(duì)高一些；另一個(gè)便是食鹽。但由于現(xiàn)代人口味整體趨向于重口味，加上許多傳統(tǒng)食品(如腌制品)會(huì)使用食鹽進(jìn)行加工，因此在潛移默化中我們鈉元素的攝入量一直處于一個(gè)偏高的狀態(tài)。這無(wú)形之間增加了我們的肝臟負(fù)擔(dān)，對(duì)于我們的心血管健康有不利影響，并且會(huì)增加腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
而低鈉飲食的目的便是減輕這種負(fù)擔(dān)，確保我們身體鈉元素的攝入量處于合適的水平。那么這個(gè)水平是多少呢？根據(jù)此前世衛(wèi)組織給出的推薦數(shù)據(jù)，成年人每日的鈉攝入量需控制在2~3克。事實(shí)上，考慮到我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢钥刂柒c元素?cái)z入的點(diǎn)，“減鹽”確實(shí)是一種有效的手段，并且理論上來(lái)說(shuō)，減鹽確實(shí)能讓食品更健康。
但這并不能代表市面上的“減鹽”食品就是健康的。最近的社交平臺(tái)上，各式各樣的“減鹽”食品層出不窮，甚至像減鹽醬油、減鹽榨菜等更一度成為了熱銷(xiāo)產(chǎn)品。但是消費(fèi)者卻也因?yàn)檫@些產(chǎn)品陷入了一個(gè)誤區(qū)——我們減鹽的本質(zhì)是降低鈉的攝入量。
為什么這么說(shuō)？因?yàn)?ldquo;減鹽”食品并不代表“低鈉”。一方面，我國(guó)目前還沒(méi)有對(duì)“減鹽”的注釋設(shè)立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此許多食品可能減少了鹽的使用，但是鹽的整體用量還是偏高的；另一方面如今精致食物在加工過(guò)程中會(huì)使用調(diào)味用的食品添加劑，因此即便是鹽分減少了，可能其他食品添加劑提供了鈉。
那么怎么判斷低鈉食品呢？成分表依舊是關(guān)鍵。我國(guó)產(chǎn)品在出廠前需要經(jīng)過(guò)多道檢測(cè)環(huán)節(jié)來(lái)確保成分，而根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，只有每100克食品中鈉含量小于等于120毫克，才能食用低鈉食品的標(biāo)簽。換言之區(qū)分減鹽食品是否健康還是在于對(duì)于預(yù)包裝食品包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度。
此外，還有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)，無(wú)論是“減鹽”還是“低鈉”，都是宏觀層面的，簡(jiǎn)單地說(shuō)既要控制食鹽、雞精、味精、醬油等“看得見(jiàn)的鹽”的攝入量，也要注意薯片、餅干這種原本含鈉量高的食物。同時(shí)“低鈉”也不是不吃鈉，說(shuō)白了只有控制好居中的攝入量，才能真正意義上實(shí)現(xiàn)健康飲食。