鮮葉采摘
為了獲得純正古樹(shù)茶原料，雨林人從鮮葉開(kāi)始用心把關(guān)
因?yàn)橹挥絮r葉才能靠肉眼識(shí)別是否為古茶樹(shù)
一芽二葉、一芽一葉，甚至單芽
采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉放入雨林專門(mén)為茶農(nóng)縫制的布袋中
布袋透氣舒適，古樹(shù)鮮葉肥嫩鮮活、散發(fā)著特有的蘭花香
采摘好的古樹(shù)鮮葉及時(shí)送至古茶園邊的雨林古茶坊
防止鮮葉被捂到影響品質(zhì)
送至古茶坊中，雨林工作人員會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)
萎凋
將古樹(shù)鮮葉均勻攤薄在通風(fēng)透氣的特制的萎凋槽中自然萎凋
萎凋時(shí)間要根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉嫩度來(lái)靈活控制
萎凋好的鮮葉含水量減少，古樹(shù)鮮葉特有的蘭花香更加濃郁
梗和葉片變得柔軟，為手工殺青做準(zhǔn)備
手工殺青
雨林茶人選擇傳承古法、更為費(fèi)時(shí)費(fèi)力的手工殺青
手工殺青每鍋約4公斤鮮葉，由當(dāng)?shù)刈盍私獠枞~，技術(shù)最嫻熟的師傅完成
殺青用的銅鍋純銅手工打造，導(dǎo)熱更優(yōu)良，不易粘鍋產(chǎn)生焦片
古茶坊內(nèi)爐灶分離，讓古樹(shù)鮮葉不會(huì)混入一絲雜味
慢工出細(xì)活，選擇更為艱難的傳統(tǒng)手工，卻也選擇了高品質(zhì)
銅鍋滾燙、熱浪熏蒸，30分鐘的翻炒，大汗淋漓
而這樣的手工殺青在做茶季日日如此，通宵達(dá)旦
雨林85座古茶坊數(shù)千名制茶師傅，將數(shù)代人心血盡數(shù)融入在古樹(shù)茶里
手工殺青完成的鮮葉，高溫破壞了氧化酶活性
鮮葉水分蒸發(fā)，使茶葉和梗變軟，便于后續(xù)手工揉捻成形
同時(shí)散發(fā)掉青臭味，香氣正、滋味足
手工揉捻
手工殺青好的鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾 適當(dāng)降溫后進(jìn)行手工揉捻
殺青和揉捻是普洱茶工藝中非常重要的環(huán)節(jié)
機(jī)器替代不了，人力速成不了
只有當(dāng)?shù)刈盍私獠枞~特性的師傅才能掌握最核心的工藝
茶團(tuán)在手中，揉動(dòng)的輕重、緩急、次數(shù)等等
只有世代的守護(hù)與傳承，只有發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)，才能化為工藝傳遞到古樹(shù)茶中
手工揉捻過(guò)程中，茶葉表面被均勻適度破壞
既能保護(hù)古樹(shù)茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞
又要在后期沖泡時(shí)能均勻浸出
茶團(tuán)受到雙手的壓力卷曲成條，初步成形
陰涼
古樹(shù)鮮葉完成手工揉捻后，為了防止打結(jié)，
要將茶葉條索均勻?yàn)⒃隰せ?br> 撒條時(shí)要盡量攤薄，先放置在陰涼處進(jìn)行適度發(fā)酵
然后進(jìn)行傳統(tǒng)工藝曬青
曬青
傳統(tǒng)工藝中，高品質(zhì)的古樹(shù)茶必須接受充足的陽(yáng)光直射完成曬青
陰涼完成的茶葉必須在充沛的陽(yáng)光下直射5-6個(gè)小時(shí)
雨林85座古茶坊皆建設(shè)寬敞的曬場(chǎng)，確保能讓陽(yáng)光照射到每個(gè)角落
如果為了省錢(qián)省工不推出平地，為了不受雨水干擾而搭建晾棚
則茶葉會(huì)被悶干，會(huì)容易引起過(guò)度發(fā)酵
茶葉會(huì)出現(xiàn)湯渾濁、香味悶、口感發(fā)酸等，極大影響品質(zhì)
而經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)陽(yáng)光直射的曬青古樹(shù)茶，條索顯毫、完整白亮、香味純正
確保古樹(shù)茶的最高品質(zhì)，為后期越陳越香打牢基礎(chǔ)