本研究在單因子試驗的基礎(chǔ)上，采用四因素三水平正交試驗設(shè)計對茶綠色素浸提工藝參數(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究．結(jié)果表明：采用90％的乙醇，13ml：1g的醇茶比，65℃水浴浸提60min，浸提效果最佳，浸出率為22．59%。茶綠色素含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分，是一種優(yōu)良的天然食用色素。完成機構(gòu)：[1]山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院，山東泰安271018 [2]山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山東泰安271018