方便面用的油是棕櫚油，是一種植物油脂，其化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。規(guī)定方便面使用的棕櫚油酸價(jià)要控制在1.5以下，大型的方便面企業(yè)內(nèi)定的酸價(jià)一般為0.8-1.2，因此測(cè)定其酸價(jià)含量十分重要。采用電位滴定法測(cè)方便面中油脂酸價(jià)，操作簡(jiǎn)單、結(jié)果準(zhǔn)確。
儀器配置
儀器：ct-1plus型自動(dòng)電位滴定儀
電極：非水ph滴定電極
實(shí)驗(yàn)試劑
滴定劑：0.1mol/l氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn)，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣的酸價(jià)。
參考《gb 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測(cè)定》
計(jì)算公式
xav----酸價(jià)，單位為mg/g；
c----氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為mol/l；
56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，單位為g/mol；
v1----滴定試樣消耗氫氧化鈉準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為ml；
v0----滴定空白消耗氫氧化鈉準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為ml；
m----試樣質(zhì)量，單位為g。