品茶，主要是品香和品味，而香氣，是茶最迷人的地方，它是一種令人愉悅的東西。
香氣曼妙，縹緲無常，捕捉不到，卻讓人魂牽夢繞。
我們追求香氣，喝茶，買鮮花、噴香水、焚香，都是為了那一縷讓人神往的香。
我們是如何感受茶香的？
對于初學者，他們會通過聞來體會香，即鼻腔感受。
茶香隨著熱氣進入鼻子，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。這種香通常散的很快，尤其是茶水冷了后，香氣就沒那么濃了。
其實，喝到的香，即口腔感受，才是真香。
當你呼氣時，空氣從肺里涌出，把口腔中、茶湯中的氣味分子經(jīng)過嗅上皮，與嗅覺感受器交融，營造了茶整體的味覺感受，即“口齒留香”。只是這部分功勞錯記在了“舌頭”的賬上。
如何感受茶的香氣？
喝茶多年的人，有一個習慣，試茶時會吸一大口茶，然后讓茶在口腔里翻滾，千萬不要以為這是在“漱口”
恰恰是茶湯翻滾的這個過程，鼻子能夠最大程度地去感知茶湯通過空氣傳來的香氣，粘附在口腔里的香氣，還有包含在水里的香氣。
一款好茶，能齒頰留香，回味無窮，絕不是說說而已。
那么，我們品一款茶的時候，應(yīng)該從哪些方面來聞香呢？
①干茶香
取少量茶葉，輕呼一口氣然后湊近聞香，可以聞到茶葉的干茶香。如果有不愉悅的香氣或者霉味，購買就要慎重了。
馬上沖泡的茶，可用蓋碗溫洗之后，將茶倒入，茶具的余溫也會將茶葉的干香激發(fā)，可供聞香。
②水飄香
有的茶一入水，香氣襲人，但入口之后卻無處尋蹤跡。猶如初次見面便熱情過了頭，轉(zhuǎn)身就把你忘了的朋友，基本沒什么真心。這種香聞得到，喝不到，騙人的…
③香入水
這樣的茶，總體感受就是：聞起來的香>喝起來的香。
茶的內(nèi)質(zhì)是固定的，如果要把茶香做得能飄出水面，那能溶解在水里的香氣會受損失是一定的。這類茶，屬于小聰明，喝茶久了便很容易識破…
④水含香
有的茶聞著香氣一般，似有似無，入口后香氣反倒清晰起來，香氣好像是從茶湯里逃出來的，立即充盈這個口腔，在唇、齒、喉之間彌漫，回味持久。
我們試茶時在口腔滾茶湯，目的就是要感受水含香，這就是溶解于茶湯里的香氣。
⑤水即香
一泡好茶，歸根結(jié)底是一泡好水。我們說茶湯，這個“湯”的含義是什么呢？
當茶遇到水，相互融合，茶使水有了厚度和濃度，變成了一碗香醇的茶湯，水即是香，香即是水，無法分離。
水之所到，處處留香，即便是人走茶涼，而冷香不散。
更科學的解釋是，因為熱力學運動，茶的香氣分子會藏在各種能到毛細表面，并依附在上面，如木頭紋理間、地板、植物等。