人體中已發(fā)現(xiàn)的礦物質(zhì)元素有90多種，這90多種元素當(dāng)中，有一種被稱為生命元素——鈣。鈣是人體中最多最活躍的元素，占人體元素總量的1.5%-2%，其中，99%存在于人的骨骼、牙齒、指甲、頭發(fā)中，這部分我們稱之為骨鈣，另外的1%則存在于人的血液、軟組織、以及細(xì)胞外液當(dāng)中，我們稱之為血鈣也叫游離鈣。對(duì)人體舉足輕重的鈣并不是99%骨鈣而是1%游離鈣，因?yàn)楣趋乐械拟}雖然多，但它是結(jié)合鈣，在人體內(nèi)真正對(duì)我們起到重要作用的是能夠不斷在體內(nèi)轉(zhuǎn)換出入細(xì)胞膜的游離鈣。
首先,什么因素會(huì)影響到血清游離鈣的變化呢?
血液 ph值,當(dāng)ph值升高時(shí)，體液偏堿時(shí)，血清游離鈣活性成分結(jié)合加強(qiáng)，釋放減少，雖然總鈣不變但離子鈣下降。如果ph值下降時(shí)，體液偏酸時(shí)游離鈣濃度可相對(duì)增加。骨頭里鈣的釋放加強(qiáng)，合成減少。眾所周知：當(dāng)我們攝入糖，高脂肪，高蛋白時(shí)，體內(nèi)代謝產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，體液偏酸，鈣的釋放增加，而喝茶是最好的糾正酸性體質(zhì)最簡(jiǎn)單的方法，減少鈣的釋放。
其次,哪些因素會(huì)影響鈣的吸收呢?
一、維生素d促進(jìn)鈣和磷在腸道的吸收。富含維生素d的食物有魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等。此外，皮膚經(jīng)紫外線或陽(yáng)光照射后，可自身合成維生素d。因此，兒童經(jīng)常曬太陽(yáng)對(duì)促進(jìn)骨骼發(fā)育有益。
二、乳糖促進(jìn)鈣吸收。乳糖可和鈣形成低分子可溶性絡(luò)合物，增加小腸吸收鈣的速度。
三、蛋白質(zhì)有利于鈣吸收。蛋白質(zhì)消化分解出來的氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，可與鈣形成可溶性鈣鹽，有利于鈣吸收。但過量攝入蛋白質(zhì)，則增加尿鈣排出。
四、適宜鈣、磷比值促進(jìn)鈣吸收。通常情況下，鈣、磷比值在2：1時(shí)益于鈣吸收。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，鈣、磷比值大于1∶2時(shí)，鈣從骨骼中溶解和脫出增加，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。
五、某些食物成分影響鈣吸收。植酸鹽、纖維素、糖醛酸、藻酸鈉和草酸等，均可降低鈣的吸收，這些成分均存在于常見食物中，如菠菜、空心菜、莧菜等。
六、脂肪過多過少均影響鈣吸收。脂肪攝入過多或脂肪吸收不良，均可導(dǎo)致游離脂肪酸過多，其可與鈣結(jié)合成不溶性的鈣皂，不利于鈣吸收。
七、酗酒吸煙妨礙鈣的吸收。過量的酒精、尼古丁均可妨礙鈣的吸收，為此要少飲酒和戒煙。
八、酸性時(shí)鈣吸收增加。在酸性環(huán)境下時(shí)，鈣容易溶解吸收。因此，在烹調(diào)含鈣豐富的食物時(shí)加點(diǎn)醋，可提高鈣的吸收率。
九、運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收?！吧谟谶\(yùn)動(dòng)“，運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)鈣在骨骼的沉積。
十、某些激素影響鈣吸收。內(nèi)分泌功能的正常與否也決定著鈣的吸收多與少，如甲狀旁腺激素、雌雄激素、甲狀腺素等。
十一、礦物質(zhì)和藥物影響鈣吸收。影響鈣吸收的其它因素還有礦物質(zhì)，如鈉、鉀、鍶、氟、磷酸鹽;藥物中的抗生素、抗癲癇藥、利尿劑等。
另外，生理因素也不可忽視。一般年齡越大，腸鈣吸收越少，女性比男性更加明顯。
上述所有影響都與飲茶無關(guān)，茶葉的主要內(nèi)含物質(zhì)都不影響鈣的吸收 。還有人認(rèn)為，喝茶有利尿作用，會(huì)促進(jìn)鈣的排出。那么我們?cè)倏纯磳I(yè)測(cè)評(píng)：
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，從流行病學(xué)和人體試驗(yàn)來看，目前并未發(fā)現(xiàn)喝茶會(huì)帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題，即便在礦物質(zhì)攝入不足的人當(dāng)中，結(jié)果也一樣;而從代謝研究來看，也未發(fā)現(xiàn)飲茶會(huì)顯著影響糞便、尿液中的礦物質(zhì)排出量。
研究證明，無論是飲用紅茶還是綠茶，喝茶的習(xí)慣都有利于提高骨礦物質(zhì)密度。其中還有更多的物質(zhì)有利于減少鈣的流失，包括其中的氟元素、植物雌激素類物質(zhì)以及豐富的鉀元素。一項(xiàng)地中海地區(qū)的研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)比不飲茶的人低 30%。
國(guó)人缺鈣主要源于食物中鈣質(zhì)缺乏。20歲以后，人體的破骨細(xì)胞活性大于成骨細(xì)胞，意思是指拆房子的速度大于蓋房子的速度，每年大約丟失1%的鈣質(zhì)。不論你喝茶與否，都需要補(bǔ)充鈣。
綜合上述，喝茶是不會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)缺鈣、骨質(zhì)疏松等問題的，反而多喝牛奶會(huì)增加缺鈣的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康鞍踪|(zhì)，過多蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使血液呈現(xiàn)酸性反應(yīng)，逼迫身體從骨質(zhì)中提取鈣質(zhì)來平衡酸性血液，從而導(dǎo)致缺鈣。