中國(guó)茶葉歷史悠久，其發(fā)展過(guò)程衍生出各種不同的茶葉，茶葉數(shù)量數(shù)不勝數(shù)，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉有600余種化學(xué)物質(zhì)所組成。這些物質(zhì)在茶葉加工過(guò)程中，發(fā)生量的增減和質(zhì)的變化，形成了各種茶類所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形“是茶葉品質(zhì)的具體表現(xiàn)，受茶葉萬(wàn)分的左右，其形成是綜合性的也是極其復(fù)雜的。
每種茶都有其獨(dú)特的“色、香、味、形“，它們與前面提到的外形、內(nèi)質(zhì)的8項(xiàng)指標(biāo)一樣，是評(píng)定茶葉品質(zhì)特點(diǎn)的四大要素。但茶葉的“色、香、味、形“是茶葉質(zhì)量好壞的外在表現(xiàn)，決定茶葉品質(zhì)主要因素是茶葉的產(chǎn)地。產(chǎn)地不同，茶葉的質(zhì)量也不同，茶樹(shù)最適宜生長(zhǎng)在地勢(shì)高、氣溫低、云霧多、濕度大的地區(qū)。在此類地區(qū)生長(zhǎng)的茶樹(shù)，其芽、葉生長(zhǎng)較平緩，不易老化，同時(shí)由于芽葉發(fā)育期長(zhǎng)，養(yǎng)分積累多，含芳香油物質(zhì)豐富，故茶葉色、香、味俱佳。
分析龍井茶形成色香味形的因素
聞名國(guó)內(nèi)外的龍井茶，它之所以具有“色綠、香郁、味甘、形美“的特點(diǎn)，是因?yàn)楫a(chǎn)地氣候溫暖，雨量充沛，云霧繚繞。在這樣的氣候條件下，茶樹(shù)的嫩芽葉中集聚較多的芳香油等物質(zhì)，形成了龍井茶的“香郁“;當(dāng)?shù)胤N植茶樹(shù)的土壤為酸性，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀等元素，故生長(zhǎng)出的芽葉肥厚、柔嫩，形成了龍井茶的“味甘“;早茶嫩采，現(xiàn)摘現(xiàn)制，掌握炒制火候，保持茶葉的新鮮翠綠，形成了龍井茶的“色綠“;炒制成扁平、挺直、勻整、滑潤(rùn)、美觀的外形，形成了龍井茶的“形美“。由于龍井茶具有“四絕“的特點(diǎn)，便成為我國(guó)出口的最著名的綠茶之一。