準(zhǔn)發(fā)酵包括兩個(gè)部分，一是自然發(fā)酵（普通生茶），是歷史上流傳下來(lái)的傳統(tǒng)工藝，是將曬青毛茶蒸壓成固態(tài)形狀，有團(tuán)、餅、沱、磚等形狀；二是人工發(fā)酵（普洱熟茶），是現(xiàn)代發(fā)明的新工藝，是將曬青毛茶通過(guò)“渥堆”發(fā)酵的方法快速發(fā)酵，再蒸壓成固態(tài)形狀——團(tuán)、餅、沱、磚。我們之所以將這兩個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為“準(zhǔn)發(fā)酵”，是因?yàn)樗鼈儾](méi)有完成所有的發(fā)酵過(guò)程，無(wú)論是普洱生茶還是普洱熟茶，都有“年份”的要求，都需要后續(xù)的發(fā)酵，確定普洱茶最佳品飲時(shí)間及品質(zhì)，只是要求時(shí)間不同罷了。雖然普洱茶有較明顯的即飲性特點(diǎn)，但存放三年以上的熟普洱與新出堆（指渥堆）的熟普洱其品質(zhì)、口感差距仍然很大。