“地溝油”是一個(gè)讓人避之唯恐不及的話(huà)題，網(wǎng)上也流傳著多種可以快速識(shí)別地溝油的方法。其中流傳比較廣的一種方法就是通過(guò)低溫，將植物油放在冰箱的冷藏室中，如果植物油出現(xiàn)渾濁、絮狀等凝固現(xiàn)象，就說(shuō)明這是地溝油。
這么說(shuō)其實(shí)并不準(zhǔn)確。要理解這個(gè)問(wèn)題，我們需要先弄清：
問(wèn):是什么決定了食用油凝固點(diǎn)？
答:食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。植物油中不飽和脂肪含量高些，凝固點(diǎn)就會(huì)比較低。
比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固點(diǎn)都在零下10℃以下，可使用低溫培養(yǎng)箱進(jìn)行操作，花生油和棉籽油中飽和脂肪含量相對(duì)前幾種油要高，所以花生油和棉籽油的凝固點(diǎn)大多在0度左右。動(dòng)物油中飽和脂肪含量更高，所以動(dòng)物油在室溫下都是以固體形式存在。并且，植物油中也有飽和脂肪酸含量很高的種類(lèi)，比如棕櫚油和椰子油，凝固點(diǎn)都在25℃以上。
所以，低溫出現(xiàn)凝固現(xiàn)象的食用油，也有可能是花生油、椰子油等飽和脂肪含量高的“好油”。
問(wèn):那么，低溫不凝固的油，一定是“好油”嗎？
答:可惜，不一定。一般從飯店泔水中搜集處理的地溝油，其中混有較多的動(dòng)物脂肪，在低溫條件下的確比較容易凝固。但是像一些反復(fù)炸過(guò)幾次油條、薯片的植物油，他們的凝固點(diǎn)并沒(méi)有顯著提升，有可能只是“稍微提升”，像這種油，在低溫環(huán)境下也許并不會(huì)凝固。所以用低溫法是不能有效鑒別地溝油的。
問(wèn):那該如何有效鑒別地溝油呢？
答:非?？上?，目前為止，尚沒(méi)有非常簡(jiǎn)便快捷的方法可以輕松判斷哪些食用油是地溝油。建議消費(fèi)者從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食用油，盡量不要買(mǎi)一些來(lái)路不明的“自榨油”。外出就餐也盡量去證照齊全的飯店就餐。至于外賣(mài)，咱們只能憑手氣了……但相信未來(lái)的監(jiān)管一定會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格。