胡蘿卜（daucus carota var. sativa hoffm.），是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。胡蘿卜不僅營養(yǎng)價值高，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，除胡蘿卜素外，還有如木質(zhì)素、槲皮素等生物活性次生代謝產(chǎn)物，故有“小人參”之稱。
不同生境下種植的胡蘿卜，其營養(yǎng)成分及次生代謝產(chǎn)物生物活性成分的含量也不盡相同。北京易科泰生態(tài)技術(shù)有限公司ecotech®實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員使用fluortron®多功能高光譜成像分析系統(tǒng)，對內(nèi)蒙古阿拉善蒙古牛生態(tài)牧業(yè)研究院實(shí)驗(yàn)基地種植的沙漠胡蘿卜（純用羊糞，未使用化肥農(nóng)藥，以下簡稱“生態(tài)胡蘿卜”）和超市買的水果胡蘿卜、普通胡蘿卜進(jìn)行了成像實(shí)驗(yàn)分析，結(jié)果如下：
結(jié)果表明：
1.超市購買胡蘿卜（水果胡蘿卜和普通胡蘿卜）水分含量顯著大于生態(tài)胡蘿卜，生態(tài)胡蘿卜質(zhì)地更加堅實(shí)（更耐儲存）、可溶性固體含量等明顯要高于超市購買的胡蘿卜
2.紅色胡蘿卜中胡蘿卜素含量要高于黃色胡蘿卜，其中生態(tài)胡蘿卜中的紅色胡蘿卜含胡蘿卜素最高，其次為普通胡蘿卜，再其次為水果胡蘿卜
3.生態(tài)胡蘿卜的藍(lán)綠熒光顯著大于超市購買的水果胡蘿卜和普通胡蘿卜，這表明生態(tài)胡蘿卜生物活性次生代謝產(chǎn)物（木質(zhì)素、槲皮素等）含量顯著高于超市購買的胡蘿卜，抗氧化、清除自由基等生物活性更強(qiáng)
4.生態(tài)胡蘿卜中的黃色胡蘿卜葉綠素?zé)晒猓f明其葉綠素含量最高