壁渡劍毫采制工藝特點(diǎn):
采摘:清時(shí)前后采摘全芽或一芽一葉初展的幼嫩芽葉,保持鮮葉的鮮、勻、齊,采回的鮮葉以6-8厘米厚度攤在干凈通風(fēng)處。
殺青:在電炒鍋內(nèi)進(jìn)行,鍋溫120-130℃,投葉量250克,用手在鍋中拋抖翻炒3-4分鐘,多抖少悶,殺勻殺透,葉色暗綠,葉質(zhì)柔軟,香氣顯露,為殺青適度,殺青全過(guò)程為4-5分鐘。
做形:做形是形成該茶外形的重要一環(huán),鍋溫先高后低,由80℃逐漸降至40℃,投葉量為120-150克左右,先采用抖動(dòng)炒方法散失部分水分,便于做形,然后采用抓、搭、捺、甩4種手法交替進(jìn)行,經(jīng)6-8分鐘使茶葉扁平挺直似劍,茶葉含水量降至20%左右,即進(jìn)行攤晾,攤在竹匾上,時(shí)間約10分鐘。
烘焙:用烘籠,木炭文火烘培,溫度約70℃,烘至八成干下烘攤晾后再進(jìn)行足烘,中國(guó)翻動(dòng)3~4次,烘至茶葉足干,含水量達(dá)5%~6%下烘,密封貯藏。