上個(gè)月，今日頭條有一篇關(guān)于“洗茶”的文章。一直以來，相信大家對“洗茶”都各執(zhí)一詞，但深究起來，能為自己觀點(diǎn)提供出科學(xué)依據(jù)的人卻寥寥無幾。本是想借回答美友在微信上問我關(guān)于普洱茶的問題尋找些可信度較高的數(shù)據(jù)以便他參考的，卻不料在此過程中查找到一篇關(guān)于普洱茶沖泡過程中細(xì)菌安全分析的實(shí)驗(yàn)報(bào)告來。
我敢肯定，除非審評普洱茶，不然，即便你是普洱茶的忠實(shí)粉絲，哪怕基于習(xí)慣性動作或是各種“洗茶”之風(fēng)的帶動，泡飲前定會有“洗茶”這個(gè)習(xí)慣，不“洗”普洱茶就泡飲的人估計(jì)占少數(shù)吧。
據(jù)考證“洗茶”這個(gè)詞早在700年前就出現(xiàn)，大概是現(xiàn)代人對“洗茶”一詞存在誤區(qū)，所以大部份有“洗茶”習(xí)慣的人，會覺得把頭泡茶棄了，那些在茶葉生長、加工、儲運(yùn)與銷售過程中的污染就會被洗掉。
然而，那些所謂如：農(nóng)殘、重金屬……污染物據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)者研究，哪怕真的存在，都是以絡(luò)合態(tài)的形式被固化于茶葉細(xì)胞中，且多為脂溶性物質(zhì)，很難溶于水。
雖說如此，但茶湯中細(xì)菌菌落數(shù)也是不可小視的。在那篇關(guān)于普洱茶沖泡過程中細(xì)菌安全性分析的報(bào)告中：研究人員以市售普洱茶為研究對象，采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法，分別檢測普洱茶茶葉和沖泡后各批次茶湯中細(xì)菌總數(shù)，并采用形態(tài)觀察與生化試驗(yàn)對從普洱茶湯中分離的細(xì)菌進(jìn)行了鑒定。
試驗(yàn)結(jié)果表明：將普洱茶樣品采用無菌生理鹽水稀釋后，采用平板計(jì)數(shù)法，對從市場上選取的當(dāng)年產(chǎn)普洱茶中細(xì)菌菌落數(shù)量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，普洱熟茶細(xì)菌菌落數(shù)為0.64×102-2.01×104cfu/g多于普洱生茶細(xì)菌菌落數(shù)0.50×102-6.73×103cfu/g與此同時(shí)，散茶中細(xì)菌菌落數(shù)高于緊壓茶。
要明白，普洱熟茶在加工過程中經(jīng)過后發(fā)酵程序后，成品中是會含有一定微生物的。實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，研究者通過對普洱茶湯中分離出的菌株進(jìn)行生化試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)菌株中含有大腸桿菌及金黃色葡萄球菌這兩種致病菌。
喜歡喝普洱熟茶的美友們看到這也不用太緊張，雖說普洱茶第一次沖泡后茶湯細(xì)菌菌落數(shù)超過gb/t19296-2003中規(guī)定的茶飲料中微生物種群數(shù)量應(yīng)小于或等于100cfu／ml。但研究人員也發(fā)現(xiàn)：隨著沖泡次數(shù)的遞增，不僅菌落數(shù)減少，而且細(xì)菌種類也明顯減少。
雖說這個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)告中出現(xiàn)了致病菌，但測驗(yàn)對象僅是普洱茶中的微小一部份，不能代替所有普洱茶產(chǎn)品。要明白，經(jīng)過后發(fā)酵工藝的普洱熟茶中，那些有益于人體的黑曲霉、青霉、酵母菌……還是占大多數(shù)的。
不過呢，小編覺得，在不過度讓茶中有益成份流失的情況下，普洱熟茶還是可以快速“洗一洗”，將第一泡茶湯棄之不飲。