筆者親戚家有個(gè)虛歲三歲的大胖小子，其體重個(gè)頭在家里人“弱不禁風(fēng)”的模樣面*分顯眼。每次見(jiàn)面都讓人忍不住打聽(tīng)到底吃了些什么才能小小年紀(jì)就讓人抱不動(dòng)。據(jù)觀察，這小子能長(zhǎng)成這么逆天的個(gè)頭全依賴其“吃嘛嘛香”的胃口，即便是寡淡無(wú)味的輔食，他也能一勺接著一勺地吞下肚。據(jù)親戚介紹，寶寶在滿六個(gè)月以后，母乳中的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)不能滿足其生長(zhǎng)需求，需要另外攝入一些固體實(shí)物使得營(yíng)養(yǎng)更加全面，這類固體實(shí)物統(tǒng)稱為輔食。輔食可以由母親購(gòu)買(mǎi)輔食機(jī)等設(shè)備自行制作，也能去市面上購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的輔食食品。隨著二胎的放開(kāi)以及越來(lái)越多的女性走上職場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)輔食食品的現(xiàn)象將會(huì)越來(lái)越普遍。
與奶粉各項(xiàng)新政規(guī)定迭出不同，有關(guān)輔食食品的法律法規(guī)較少，這必然導(dǎo)致行業(yè)不夠規(guī)范，企業(yè)生產(chǎn)輔食食品甚至不需要相應(yīng)的生產(chǎn)許可證。當(dāng)然，這種現(xiàn)象正引起有關(guān)部門(mén)的重視，去年發(fā)布了《關(guān)于落實(shí)嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則嚴(yán)格生產(chǎn)許可工作的通知》，文件規(guī)定從今年6月30日起，持有罐頭、掛面、餅干、嬰幼兒及其他配方谷粉等食品類別生產(chǎn)許可證以及未取得嬰幼兒輔助食品類別生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)嬰幼兒輔助食品。如今，這一規(guī)定進(jìn)入，輔食的生產(chǎn)想必能夠隨著這一規(guī)定的嚴(yán)格實(shí)施變得更加規(guī)范。輔食產(chǎn)品的食用者為嬰幼兒，他們的身體各項(xiàng)機(jī)能還不完善，需要的營(yíng)養(yǎng)成分更為復(fù)雜，因此在生產(chǎn)工藝、設(shè)備、原料上其實(shí)有諸多限制。在輔食的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)輔食產(chǎn)品的原材料要求極為嚴(yán)格，需要在食材的選購(gòu)之初就對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，以免原材料中的農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)影響到終成品。在這方面，有企業(yè)為食材原料專門(mén)建立理化實(shí)驗(yàn)室，其內(nèi)配備了氣相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)、重金屬檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備等各類檢測(cè)儀器，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的重金屬、農(nóng)殘、黃曲霉毒素等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)以及準(zhǔn)確檢測(cè)出產(chǎn)品成品的維生素、膳食纖維含量。輔食的生產(chǎn)工藝也需要加以創(chuàng)新、改進(jìn)。在生產(chǎn)成人食品時(shí)，合理添加食品添加劑能夠讓食品生產(chǎn)過(guò)程變得容易，食品口感更加好，但這顯然不適合各項(xiàng)機(jī)能不夠完善的嬰幼兒。像小饅頭在生產(chǎn)過(guò)程中要添加氣化劑，從而使得其經(jīng)過(guò)烤爐高溫烘烤后形狀更加飽滿，但嬰幼兒輔食無(wú)法添加氣化劑，這就要求企業(yè)尋找其他的膨發(fā)工藝代替。目前有企業(yè)將蛋液與馬鈴薯淀粉混合，利用蛋液能夠在攪拌后形成泡沫的特性進(jìn)行膨發(fā)。另外輔食生產(chǎn)過(guò)程中的殺菌也十分重要。這種殺菌包括環(huán)境殺菌與產(chǎn)品殺菌兩個(gè)方面。環(huán)境殺菌是指輔食生產(chǎn)過(guò)程中有可能讓產(chǎn)品暴露在空氣中，因而生產(chǎn)車間無(wú)菌成為眾多生產(chǎn)企業(yè)的追求，為此有的企業(yè)在車間實(shí)行藥品生產(chǎn)車間的凈化標(biāo)準(zhǔn)，也有企業(yè)利用等離子凈化消毒設(shè)備對(duì)車間進(jìn)行消毒。產(chǎn)品殺菌有冷熱兩種殺菌方式，一般而言冷殺菌無(wú)需加熱食品就能達(dá)到殺菌效果，對(duì)輔食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞更少，因而更多企業(yè)熱衷于引進(jìn)冷殺菌技術(shù)對(duì)輔食產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。像某果蔬泥輔食產(chǎn)品就采用hpp超高壓冷殺菌設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品的殺菌。在保障產(chǎn)品安全方面，除了上文中提到的引進(jìn)相關(guān)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，企業(yè)還將產(chǎn)品溯源系統(tǒng)引入食品包裝中。據(jù)了解，目前已經(jīng)有輔食產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)開(kāi)放“觀光型工廠”，讓產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程曝光在消費(fèi)者的眼皮子底下，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)輔食生產(chǎn)企業(yè)的信任度。在新制度、新工藝以及各類食品機(jī)械設(shè)備的加持下，輔食產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)步步邁進(jìn)。