喝茶的時(shí)候，除了細(xì)碎的茶葉，最讓人苦惱的是非茶梗莫屬了，短小又硬，真的不討喜啊。
那么茶梗，真的就一無是處嗎？
茶梗，一般意義上說的是茶葉的葉梗。成品茶中最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
茶梗的多少和茶葉種類有關(guān)。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，當(dāng)然也不排除因?yàn)闄C(jī)器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，有時(shí)需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶梗對(duì)茶湯的影響
茶梗對(duì)香氣的影響
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
茶梗含有豐富的茶氨酸
茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸都顯著高于芽葉，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。
這是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸含量高。
而茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶性果膠外，成熟葉、莖中幾乎含有的糖類均比幼嫩芽葉高。
這些茶有茶梗更好
烏龍茶：要制成烏龍茶特殊高揚(yáng)的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中，搖青時(shí)形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。
黑茶：足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時(shí)形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。
白茶：壽眉屬于白茶類中，原料相對(duì)粗老且含有茶梗的，品質(zhì)特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。將其散茶壓成餅，茶梗的存在有利于后期的轉(zhuǎn)化，形成的老白茶特有的香氣和甜度。
實(shí)際上，帶有茶葉梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。各位茶友們不必對(duì)茶梗太過于“耿耿于懷”，正確的看待，放寬心情就好啦。