飲茶除了香與味之外，色頗重要。不但茶葉的色澤要好，而且泡出來的茶湯色也十分的重要。
有些茶葉存放不善，泡出來的茶不但有霉腐的味道，而且茶汽也變色。用硬水泡茶而不夠沸，有石灰澀味，茶湯色澤混濁。
若自來水帶鐵銹便茶湯鐵腥味，茶湯也可能變黯沉瘀黑。
泡工夫茶，看茶色也可辨“工夫”應(yīng)該四至五泡的茶色也差不多，濃而不紅，淡而不黃，亦即在橙紅與橙黃之間最定，應(yīng)有鮮陽感覺。
綠茶為不發(fā)酵茶，制時以高溫殺青，保持翠綠色。茶葉中的葉綠素分a和b兩種。a為深色，b為黃綠色。換而言之，茶葉愈嫩，葉綠素a的含量愈少，便于工作呈黃色綠色，故龍井的色澤為“妙米黃”。
不太新鮮的新茶，如一般的炒青茶，顏色呈深綠色，泡出來的湯色，龍井應(yīng)為碧綠，云霧茶和毛峰應(yīng)是清澈淺綠，高級烘青卻為深綠，皆使人賞心悅目。
紅茶的干葉色澤為黑褐，英文稱為“黑色茶”，乃因發(fā)酵化而破壞了葉綠素。
祁門工夫紅茶，湯色紅亮；云南“滇紅”則湯色紅濃，分外鮮明可愛。