老茶頭一向是大家喜聞樂見的品種，以醇厚飽滿的內(nèi)質(zhì)征服了各位的芳心，不過要說大家對(duì)老茶頭的認(rèn)識(shí)，可謂是慘不忍睹，各種憑空臆想、謠言、似是而非的結(jié)論大行其道，導(dǎo)致了大家的認(rèn)知偏差，今天特予糾正！
1、老茶頭在古籍中早有記載，即“疙瘩茶，味最釅”，是老茶頭的最早出處？
語出阮福的《普洱茶記》：其固結(jié)而不改者，名疙瘩茶，味極厚難得；味最釅選自《普洱茶記》開頭：普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之；這里的疙瘩茶講的是曬青茶揉捻后由于茶汁擠出而粘連在一起，尚未解塊的茶，并不是渥堆發(fā)酵過程中的疙瘩茶沱，即老茶頭，更何況清代那時(shí)候何來的熟茶一說，可知這是繆誤！
2、老茶頭是精華？老茶頭是邊角料？
是不是精華或者邊角料，看你如何做了，老茶頭由于水分和果膠的粘連性，導(dǎo)致茶葉大量裹結(jié)在一起，內(nèi)部透氣性不佳，發(fā)酵不足，而且經(jīng)常微生物超標(biāo)嚴(yán)重，必須進(jìn)行切頭撩腳，切開老茶頭，進(jìn)行滅菌，然后汽蒸殺菌，再中低溫長(zhǎng)時(shí)間烘干，出廠檢驗(yàn)是否達(dá)標(biāo)，如此才能稱得上是精華，否則就是邊角料，剛發(fā)酵完畢就品飲老茶頭非明智之舉！
3、老茶頭產(chǎn)生率很低，大概只有1-2%左右，所以很珍貴？
可以明確的說，一個(gè)負(fù)責(zé)任的茶企是盡量規(guī)避老茶頭出現(xiàn)的，即要減少沱塊率。渥堆發(fā)酵過程中每隔5-7天翻一次堆，翻堆時(shí)將水分果膠粘結(jié)在一起的茶葉要打散解塊，重新歸入堆中發(fā)酵，老茶頭就是未打散茶葉的漏網(wǎng)之魚，老茶頭產(chǎn)生過多，發(fā)酵不均勻，特別容易外焦里嫩，而且后期干燥比較困難，對(duì)于整個(gè)堆子熟茶品質(zhì)的提升有負(fù)面影響，所以不是它產(chǎn)生率低，是因?yàn)檎５氖觳柚谱髦斜M量避免它產(chǎn)生才導(dǎo)致它貌似低產(chǎn)！
4、比較嫩的茶葉才可以形成老茶頭？
老茶頭分三種，一種是固結(jié)型老茶頭，從里到外都很嫩，很難掰開，這在高級(jí)別的堆子中比較常見，得確嫩；一種是緊結(jié)型老茶頭，在中等級(jí)別堆子中常見，老葉、梗和嫩葉混合形成，較難掰開；一種是松散型老茶頭，以老葉、梗為主，在低檔料堆子中常見，容易掰開，還有渥堆發(fā)酵中堆子底部容易壓力作用形成的老茶頭，等等，可見并不是只有嫩的茶也才可以形成老茶頭，不同的茶葉發(fā)酵形成不同的老茶頭，區(qū)別只是形成多少而已！
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