山泉水位于無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動狀態(tài)，經(jīng)過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時，應對其地質(zhì)有所了解，以免含有害溶解物。
雨水和雪水古人譽為“天泉“。但今日空氣污染嚴重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。
自來水含有用來消毒的氯氣等，氯離子會使茶葉中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色和飲用口感，不推薦使用，家庭中若要使用該水，需經(jīng)過幾個凈化步驟：
除氯：直接將自來水煮沸5分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。
過濾：自來水中含有不少雜質(zhì)，甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務(wù)求泡茶用水的潔凈。
礦泉水市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因為水中礦物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。若以礦泉水泡茶，茶湯真正的味道勢必受水影響。
蒸餾水有人用蒸餾水泡茶，很多人是不推薦的，它缺少一些人體所需的微量元素，少了天然的礦物質(zhì)，少了一些味道。太純凈的水是帶不出好茶性的，就如同蒸餾水也無法讓很多植物生長一樣。任何事太絕對了都不太好。“蒸餾水泡茶最大的缺點在于水中無氧，水失活性。“