喝茶時，茶友們可以直觀地感受到這款茶的香氣如何、滋味苦甜、生津回甘等。
與其他茶類相比，選用云南大葉種曬青毛茶為原料制成的普洱茶，因?yàn)椴枞~中各類內(nèi)含物質(zhì)含量更高，喝起來茶湯滋味更飽滿，湯中的“苦”感也就更加突出。
受產(chǎn)地、原料、工藝、倉儲年份等因素影響，不同普洱茶呈現(xiàn)出來的苦感也有濃淡之分，清苦、寡苦、霸苦等，就是常見的用于描述不同程度茶湯苦感的一些詞語。
除了濃淡之分，喝同一款普洱茶感受到的苦，其來源也不盡相同。有些茶樹品種自帶強(qiáng)烈苦底，茶多酚類物質(zhì)含量較高，或是殺青不當(dāng)，也有可能導(dǎo)致茶湯苦底明顯。
那么，普洱茶中的哪種苦，是可以隨著存儲年份的增加而持續(xù)轉(zhuǎn)化的呢？
內(nèi)含物質(zhì)苦
茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、生物堿、糖苷類、氨基酸等，茶友們喝茶時習(xí)慣將各類物質(zhì)與具體的口感對應(yīng)，比如茶多酚和澀，生物堿和苦，糖苷類和生津回甘，氨基酸和鮮爽度等。
其實(shí)，茶多酚溶于茶湯之后，入口不僅可以呈現(xiàn)澀感，同時也會影響苦底濃淡。
比如因花青素含量高而備受女性歡迎的紫娟茶，喝起來就有明顯的苦感。究其原因，花青素就屬于茶多酚中的一類。
雖然兒茶素（占茶多酚總量的70%以上）才是主導(dǎo)茶葉風(fēng)味和功效的主要酚類物質(zhì)，但紫鵑茶獨(dú)特的口感，也說明了茶湯中的苦與茶多酚密不可分。
在普洱茶倉儲過程中，適當(dāng)通風(fēng)氧化可以加快酚類物質(zhì)的消退，因此，由茶多酚導(dǎo)致的苦，也會隨著存儲年份的增加而慢慢減淡。
品種苦
品種苦主要由茶葉中的生物堿物質(zhì)決定。
普洱茶三大核心產(chǎn)區(qū)主要種植的茶樹品種為勐海大葉種和勐庫大葉種。雖然受產(chǎn)地影響，業(yè)內(nèi)常說“一山一味”，但茶樹品種才是決定茶葉香氣和口感的根本。
品種和地域疊加，布朗山茶區(qū)的老曼峨，就成為了普洱茶界“苦茶”的代表。
茶湯苦味主要來源于生物堿類物質(zhì)中的咖啡堿。因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，即便存放多年，茶葉中的咖啡堿含量也不會發(fā)生變化，所以老曼峨從始至終都霸苦濃釅。
工藝苦
普洱茶的制作工藝雖算不上復(fù)雜，但每一道工序都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求。尤其是殺青環(huán)節(jié)，只有嚴(yán)格控制好鍋溫和炒制時間，才能確保普洱茶后期的品飲價值和轉(zhuǎn)化價值。
如果鍋溫過高或殺青時間過長，茶葉就有可能會被炒糊，除了茶湯和葉底會出現(xiàn)糊點(diǎn)，喝起來也會有明顯的焦糊味或焦苦味。
工藝不當(dāng)會對普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生不可逆的影響，隨著存儲年份的增加，焦苦味也許會慢慢淡去，但這樣的普洱老茶其實(shí)已經(jīng)不具有很高的品飲價值。
此外，沖泡過程中投茶量過多，或者出湯時間較慢等，也有可能導(dǎo)致茶湯苦味較重。
茶友們在挑選普洱茶時，既要兼顧個人口感喜好，同時還要根據(jù)香氣和口感，選擇工藝正確、品飲價值較高的普洱茶。