我們都知道，茶葉從制茶的工序來(lái)分，可以分為六大類(lèi)，分別是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。從茶葉采摘的季節(jié)來(lái)分，還可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
春茶：
指3月下旬到5月中旬采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
夏茶：
指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋茶：
是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶：
大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
一般來(lái)說(shuō)，春茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的，滋味品質(zhì)也是最佳的，夏茶的滋味會(huì)稍微苦澀一些，秋茶的香氣是最香的，屬于季節(jié)性高香茶，冬茶的滋味較為醇厚，香氣也比較濃烈。
每個(gè)季節(jié)的茶都各有特色，至于哪種茶是最好的，有人覺(jué)得是春茶，有人覺(jué)得是秋茶。