在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時(shí)
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)
茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧
凝視茶湯上的霧氣
讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般
感受大自然的靈動(dòng)
這種白色的霧氣
被稱為“茶氳”或“湯氳”
并不是什么雜質(zhì)
其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。
茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)
如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分
這類浸出物質(zhì)比重較輕
漂浮于湯面之上
因湯面為脂溶性物質(zhì)為主
若茶湯上下溫差大時(shí)
在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳，不是普洱的專利
茶氳現(xiàn)象
不是普洱茶茶湯特有的“專利”
沖泡武夷巖茶
或其他一些發(fā)酵較重的茶
也會(huì)在湯面上形成白色霧氣
有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
三、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。
五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。