普洱茶樞紐詞：茶褐素
茶湯的顏色千變?nèi)f化，明明是鮮綠的茶葉，恰恰可以出現(xiàn)出有數(shù)標致的顏色，新茶是黃綠透亮，陳茶是橘紅橙黃，熟茶又出現(xiàn)出了深紅透亮，小小的葉子由于時間、工藝等身分出現(xiàn)出了驚艷的差別，那末問題來了？為何？由于獵奇，以是去找尋了部份資料，這里以及泛博茶油分享一下~
茶湯變紅很年夜一部份的功績來自于茶色素的轉(zhuǎn)變，顛末發(fā)酵氧化茶褐素就呈現(xiàn)了。
茶褐素不只給熟茶帶來了紅濃的湯色，更讓茶湯變患上柔和豐滿，帶來安康！
普洱茶陳化之后至多是有三個方面的改觀
一：普洱茶正在長時間貯存中茶多酚大批縮小，使患上茶湯中的香甜升高；
二：普洱茶中的一些次要物資發(fā)生了氧化聚合回響反映后又天生了一些新的物資，例如：茶褐素、茶多糖重組等，使患上茶湯紅濃透亮、醇厚爽滑；
三：芬芳類物資的轉(zhuǎn)化變患上陳香濃烈。
茶湯顏色的構(gòu)成
茶湯的顏色次要是由茶色素構(gòu)成的，茶色素又由茶黃素、茶紅素以及茶褐素組成。普洱茶中的茶多酚正在酶匆匆做用下會發(fā)生氧化聚合回響反映：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素，正在發(fā)酵過程當中茶多酚會大批消散，茶褐素大批添加，茶褐素本來是一種水溶性色素，屬多酚類物資，次要由茶黃素以及茶紅素氧化聚合而成！
神秘的茶褐素
茶褐素是普洱茶中茶多酚正在酶匆匆氧化聚合后的終結(jié)者，它沒有是單物資，是布局簡單的聚合物，不變可長時間保留；茶多酚也是茶褐素的母體，氧化聚合后仍保存了一些原本的性子，但性能性年夜年夜進步，茶褐素具備綜合療養(yǎng)人體代謝均衡的性能，升高血糖、血脂、血壓、尿酸等！