圖為：金花
黃曲霉是劇毒物質(zhì)，而金花卻是對(duì)身體有益的真菌。這句話看起來似乎很容易理解，但是相信很少有人會(huì)去關(guān)注為什么金花會(huì)有一些諸如降脂、減肥等保健作用。今天就來為大家揭開謎底。
一、金花能分泌胞外多糖
金花是真菌的一種，很多真菌都會(huì)分泌具有藥理功效的活性多糖，也已經(jīng)被應(yīng)用到了保健行業(yè)，比如最出名的靈芝多糖，香菇多糖，猴頭菇多糖，茯苓多糖，銀耳多糖等，相信大家都見過這些產(chǎn)品或者至少有所耳聞。活性多糖大多數(shù)可以刺激免疫活性，在一定程度上具有抗腫瘤的活性。不只是真菌中，很多植物中也含有活性多糖，我們每天喝的茶葉中就含有一種特殊的茶多糖，具有防癌、降血糖等功效。
圖為：靈芝多糖
金花也會(huì)分泌胞外多糖，有研究表明，從冠突散囊菌液體深層發(fā)酵液中可以分離純化到ecpa1和ecpa2兩種多糖。這兩種多糖對(duì)血脂代謝、肥胖、腫瘤細(xì)胞增殖等都有一定的調(diào)節(jié)和抑制作用。
需要注意的是，活性多糖和糖并不是一個(gè)概念，大多數(shù)活性多糖是帶有蛋白質(zhì)或者脂質(zhì)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，并不是單純的糖分子。
二、金花有較強(qiáng)的抗氧化性
我們生活中很常見的一個(gè)現(xiàn)象：食品中，尤其是保質(zhì)期長(zhǎng)的食品中會(huì)添加抗氧化劑，用來防止食物腐敗。人會(huì)變老變黑，和食物的腐敗是一樣的道理，都是自由基在作祟，抗氧化就意味著消除自由基，減慢機(jī)體衰老的速度，防止色素沉積。因此不論是食品、護(hù)膚品、保健品的很多花里胡哨的功效，無非是其中添加了抗氧化劑而已。
圖為：抗氧化劑沒食子酸丙酯
茶葉的抗氧化性是茶葉的基本功效之一，了解的朋友比較多，而金花的抗氧化活性就比較不那么廣為人知了。陜西科技大學(xué)的李玉婷等人將茯磚茶中分離的金花菌進(jìn)行培養(yǎng)，并提取出金色菌囊殼中的黃色素，對(duì)其進(jìn)行抗氧化性研究，發(fā)現(xiàn)金花黃色素的抗氧化能力比同等濃度的ve還要強(qiáng)。
三、金花具有抑菌性
很多菌都具有抑菌性，這是菌們?cè)谶M(jìn)化過程中練就的自我保護(hù)技能，在營(yíng)養(yǎng)有限的情況下，排擠其他菌群的生長(zhǎng)。有趣的是，很多有抑菌性的菌都是對(duì)人類有益的菌，比如大家耳熟能詳?shù)?ldquo;益生菌”，就是一類能夠和人體和諧共處，同時(shí)又能抑制體內(nèi)有害菌的活性微生物。
圖為：益生菌參加免疫反應(yīng)
目前學(xué)者們對(duì)金花抑菌性的研究主要以冠突散囊菌的發(fā)酵液或者長(zhǎng)有金花的茯磚茶為載體，暫時(shí)還沒有體內(nèi)的相關(guān)研究，不過也獲得了一些可喜的結(jié)果。研究表明，在茯磚茶“發(fā)花”的過程中，由于冠突散囊菌的存在，其他微生物的生長(zhǎng)明顯被抑制，因此成品茯磚茶中很少有細(xì)菌和霉菌；而冠突散囊菌發(fā)酵液對(duì)細(xì)菌有明顯的抑制作用。
圖為：顯微鏡下的金花
關(guān)于金花本身的保健作用，相信大家已經(jīng)比較清楚了，金花能夠分泌有藥理功效的胞外多糖，還有抗氧化、抑菌等作用，而且又是一種對(duì)人體無害的真菌，所以的確是有益菌。