植物嫁接就是將一個優(yōu)良品種的芽或枝，移接到另一個生長健壯并且對當(dāng)?shù)刈匀粭l件適應(yīng)性更強(qiáng)的植株上，使之成為一個新的優(yōu)良植株品種的實(shí)用方法。作為人工繁殖的一種方法，植物嫁接已普遍應(yīng)用于果木、蔬菜、花卉、風(fēng)景植物等。
嫁接具有很多的優(yōu)點(diǎn)，最早在花卉和果樹上應(yīng)用，它能保持花卉、果樹的優(yōu)良品質(zhì)。通過嫁接花卉可提早開花，果樹可提前結(jié)果；通過嫁接可以增進(jìn)植物的抗寒性、抗旱性、抗病蟲害的能力和改良果實(shí)的品質(zhì)等。
目前，嫁接技術(shù)是一個已經(jīng)被廣泛應(yīng)用的成熟技術(shù)，特別是在蔬菜生產(chǎn)中應(yīng)用更加廣泛。1998年日本西瓜的91.1%、黃瓜的78.7%、茄子的57.1%、番茄的40.8%均采用嫁接苗；而在韓國，溫室西瓜、甜瓜100%采用嫁接苗，溫室黃瓜70%采用嫁接苗，就是最普通的露地西瓜、甜瓜也有80%以上采用嫁接苗。在我國北方地區(qū)，溫室種植的黃瓜嫁接率也在95%以上。