氨基酸變化
氨基酸的含量越高茶葉品質(zhì)越好。
在存儲的過程中，熟茶所含的氨基酸含量，會隨著陳化時間的增加而有所變化，它也對茶湯的色澤有著比較明顯的影響。
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的時間往往不一樣，是否好喝就要看茶葉本身的發(fā)酵程度，以及本身用料的等級，以及存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度。
除了自身原因，還要看個人喜歡哪個階段的味道，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤，沒有絕對的答案，多喝，問問自己的嘴巴、心和錢包，到底喜歡什么樣的普洱味道。
一般而言，正常發(fā)酵的熟茶存二到三年比較容易出口感，如果輕度發(fā)酵，存儲時間需要三年或以上口感才出來，發(fā)酵過重則反之。
再來說用料等級，等級越高越不利于后期的轉(zhuǎn)化，反之，用料等級低的普洱熟茶后期轉(zhuǎn)化更好。
關于存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度，潮濕、悶熱的地區(qū)，茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地區(qū)，茶葉轉(zhuǎn)化相對較慢，但口感更佳，因此，對于普洱熟茶，比較強調(diào)干倉存儲、湯感純凈無雜味，收藏價值更高！
【三個品飲期】
第一個品飲期：剛壓制好兩三個月以后，這個時候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥熱，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有熟茶獨特的醇香甘甜，這個時候喝它，主要是為了試茶，也是嘗鮮，決定一款茶適不適合后期存儲就在這次品飲中。
第二個品飲期：三年之后，昆明干倉轉(zhuǎn)化慢，兩三年的熟茶堆味才會褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)，此時的熟茶，可細品其味，感受時光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細膩，缺陷慢慢隱去，茶性由燥熱朝著溫潤轉(zhuǎn)變，偏寒體質(zhì)適宜常飲。
第三個品飲期：十年，十年之后是熟茶最適合品飲的時期，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚，甘甜可口，香氣純粹，甜滑細膩，飽滿豐潤，養(yǎng)生功效強，藥用價值高，老少皆宜。
對于茶來說，適不適合喝，存多少年好喝，都有兩個前提條件：
一是原料工藝好，
二是存儲環(huán)境得當，不滿足這兩個條件，存多久都不會好喝。
不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會有一定出入，但對于茶友來說，我個人還是建議保持純干倉自然轉(zhuǎn)化，這是最保險也是最好的存儲方式。
學茶的人，茶的每個轉(zhuǎn)化階段都應該去嘗試，感受其中的變化，自己存的茶，最好每個季度就品飲一次，觀察茶的轉(zhuǎn)化方向以及是否存儲得當，并及時做出調(diào)整。
【如何判斷熟茶的年份】
1-3年的熟茶，相當容易判斷。倉味明顯、湯色渾濁，是這一時期的主要特征。正常發(fā)酵工藝的普洱茶，如果倉味不明顯，湯色較透，那表明在出廠前，商家已經(jīng)經(jīng)過了一定時間的陳化。
關于新熟茶，為什么會湯渾？
由于是新熟茶的緣故。會有湯渾的現(xiàn)象，一般3月之后即可轉(zhuǎn)變。
3年內(nèi)的普洱熟茶，許多人都覺得容易上火，實則不然，只要每天不是把熟普當成水來喝是不會出現(xiàn)上火的情況的。3-7年的普洱熟茶，倉味基本可以忽略。茶湯清澈，經(jīng)過醒茶后，基本無雜味，部分會有輕微陳香味。
7-15年的熟茶，這個時間段的熟茶，通常主要根據(jù)陳味的輕重來判斷。
等級較高的茶，如宮廷級會出現(xiàn)荷香，粗老茶做的會出現(xiàn)棗香或者中藥香。湯色透亮是必須的，玫瑰紅如同紅酒。對于這個階段的茶，如果不能根據(jù)口感來判別，那么還要根據(jù)包裝紙，倉儲條件等來綜合判斷年份。而且，還是不能夠那么精確地判斷。如果想要精確地判斷，還需跟生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄做對比。
【普洱熟茶的儲存方式】
當然，陳放幾年口感要想變好，還需科學的儲存方式：
最佳存放溫度20-40℃，濕度15%，干燥通風、無異味、不讓陽光直曬。若存儲不當老熟茶會有"倉雜味"，所以茶友們的存放方式也要萬分注意。